Tupinambo
Busco semillas o bulbos de topinambur, pataca, aguaturma, marenquera o cotufa
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Hola a todos,
Acabo de recorrerme como una loca "toda" la web, buscando semillas o bulbos de Topinambur (pataca, aguaturma, marenquera o cotufa según la región)...
Todo eso para no molestar aqui... pero desisto
No he encontrado ni una mala semilla... ni un pobre bulbo...
Asi que os pido ayuda de rodillas!!!
Si alguien tiene semillas (espero que es buena época?)
por favor, que se manifieste!
Mil gracias!
Ficha de tupinambor (Helianthus tuberosus)
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TUPINAMBOR (Helianthus tuberosus)
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](viu1378659431m.jpg)
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](opt1378659396e.jpg)
NOMBRE CIENTIFICO: Helianthus tuberosus
OTROS NOMBRES:Tupinambour, Topinambur, Papa de Jerusalén, Aguaturma,Pataca macuca, Girasolillo.
Helianthus tuberosus, es una planta nativa de América del sur cultivada por su tubérculo comestible y por sus enormes propiedades medicinales. Además es ornamental, un girasolillo. Para describirla vamos a reproducir de varias fuentes de páginas Web, comenzando con un resumen general según Wikipedia:
Plantas que alcanzan una altura de hasta 4 m. Las hojas son simples, ovales, dentadas, de tacto rudo. Las flores son de color amarillo oro y se agrupan en racimos. Los frutos son aquenios muy parecidos a las semillas de girasol. Su cultivo es sencillo y las plantas pueden crecer solas, pero se recomienda replantar los tubérculos en suelo fértil.
A diferencia de la mayoría de los tubérculos, pero en común con otros miembros de la familia Asteraceae (incluida la alcachofa), los tubérculos almacenan, en vez de almidón, la inulina, carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa. Por está razón son una fuente importante de fructosa para la industria.
Los tupinambos fueron cultivados por los amerindios mucho antes de la llegada de los europeos. El explorador francés Samuel de Champlain encontró sembrados en Cape Cod en 1605. El nombre tupinambo proviene de los Tupinambá o sea los indígenas del Brasil antiguos hablantes de lenguas tupí-guaraní, algunos de los cuales fueron llevados a París en 1613 en la misma época en que se difundió el cultivo de esta planta en Francia y luego en el resto de Europa.
Componentes más importantes en el Tupinambor:
Inulina (20%) (carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa.
Agua (80)
Materias minerales (1,5%)
Lípidos (0,15%)
Pectina (Pequeña cantidad)
Sus propiedades: Antidiabética -
Sus indicaciones: Diabetes
Contraindicaciones: No se conocen
Usos: Como alimento.
DE OTRAS FUENTES
Usos del Tupinambor:
Sus raíces se preparan de diversas maneras; algunos las hierven y las ponen con mantequilla, añadiendo un poco de gengibre; otros las cuecen en pasteles, poniendo dátiles, gengibre, uvas pasas.
Se usa por los tubérculos que se pueden comer fresco o crudo, cocinado son muy apetitosas semejantes a papas irlandesas, o encurtir.
Los tubérculos se utilizan para cebar ganado, la oveja y los cerdos.
Los tallos y las hojas son ricos en grasas, la proteína y la pectina, y hacen forraje y ensilaje buenos.
El alcohol fermentado de los tubérculos se dice que es de mejor calidad que el de remolachas de azúcar.
Es conocido en la medicina popular como afrodisíaco, colagogo, diurético, espermatogénico, y tónico.
La alcachofa de Jerusalén es un remedio popular para la diabetes y el reumatismo (Duque y Carro, 1981).
CULTIVO DEL TUPINAMBO
Crece mejor al sol, pero puede tolerar alguna sombra.
Ha sido introducido y llega a ser naturalizado en todas las regiones templadas en los Hemisferios Septentrionales y Meridionales.
Las plantas no florecen en Europa septentrional.
Sobrevive en la tierra pobre y en áreas tan frías como Alaska.
Aunque se cubra de escarcha y mate a los tallos y las hojas, los tubérculos resisten a la congelación por meses.
La Alcachofa de Jerusalén o Tupinambo es propagada por tubérculos, que se deben plantar tan temprano como sea posible en la primavera cuando la tierra se puede trabajar satisfactoriamente.
El consumo humano ha crecido últimamente porque la composición química del tubérculo del Tupinambor contiene un porcentaje importante de inulina, un compuesto que tiene azúcares que son especiales para los diabéticos. También está creciendo el uso tipo medicinal.
Es una especie de antiguo uso alimenticio ya sea en alimentación sana o como delicatessen, teniendo entre sus propiedades el hecho de que no contiene gluten.
Su composición química es rica en azúcares, principalmente Inulina, le permite actuar como un excelente Prebiótico.
Información nutricional del tupinambor:
En cuanto a su composición química, esta planta almacena sus reservas de carbohidratos en los tubérculos, principalmente en forma de inulina, ya que del total de la materia fresca del tubérculo entre un 12 y un 16% corresponde a carbohidratos totales y entre un 5 y 10% corresponde a inulina.
Puesto que las reservas de alimento se almacenan en forma de inulina, los tubérculos sirven como sustitutos para las papas(patatas) y los almidones en dietas para diabéticos.
La harina de Tupinambor carece de gluten, es ideal para el consumo de los pacientes celíacos y también para los diabéticos.
Principios constituyentes 15% de glúcidos, casi exclusivamente de polisacáridos, inulina, proteína, vitamina A y B, hierro.
Propiedades:
- Energizantes para convalecientes, ancianos y niños.
- Los niveles de inulina la hacen apta para la alimentación del diabético, puesto que el organismo humano no utiliza su carbohidrato principal, el contenido calórico es casi nulo por eso es apto para los regímenes hipocalóricos.
- El lactobacilo lo hace apto para la mujer que amamanta, es antitumoral y anticolesterol.
- Estimula el sistema inmunitario, mejora el sistema de defensa porque acelera los movimientos de las células a través de las zonas golpeadas por infecciones.
- Salud: Mala digestión, estreñimiento, desinfección del tracto intestinal, controla el azúcar en la sangre, reduce el colesterol, recupera la energía, dieta hipocalórica, adelgazamiento y para desinfectar el organismo.
El tupinambor puede ser consumido en todas las recetas que requieren papas, con idénticas modalidades y se puede usar la harina de topinambur en la preparación de todas las recetas que requieren harina.
Potencialidad industria
Este cultivo puede tener importancia como productor de fructosa. El tupinambor es un tubérculo rico en fructosa, con grandes posibilidades alimenticias.
De una página en portugués (sin traducir para mantener rigor científico)extractamos:
INULINA ? MUITO PRAZER ....
A inulina é uma glicofrutana presente como carboidrato de reserva em tubérculos de alguns membros da família Compositae, notadamente em Helianthus tuberosus.
A inulina, na nutriçao humana, colabora para o aumento da populaçao de bifidobactéria nos intestinos, mas diminui a populaçao de enterococos e enterobactérias. É um dos precursores da produçao de ácidos graxos de cadeia curta. Sua ingestao na dieta para humanos favorece a flatulencia.
O TUPINAMBOR E O 'DIET SUGAR' !
A frutose é um monossacarídeo encontrado em estado natural em diversos alimentos, obtido originalmente de plantas que contem inulina (polímero de frutose), como a alcachofra de Jerusalém ou tupinambor (Helianthus tuberosus).
A frutose apresenta muitas propriedades físicas, químicas e metabólicas que a tornam uma matéria prima bastante versátil para a indústria alimentícia.
A frutose é um substituto da sacarose em alimentos para diabéticos, pois entra no metabolismo humano sem a liberaçao inicial de insulina e sua absorçao pelo sangue é mais demorada do que a da glicose. A insulina nao é necessária no transporte da frutose para os tecidos periféricos do fígado e para sua fosforilaçao e transformaçao em glicogenio. O efeito sinérgico da frutose com a sacarina é maior do que o da sacarose com esta última, ampliando ainda mais o seu uso em alimentos dietéticos.
Em mistura com a sacarina, pode se tornar sete vezes mais doce que a sacarose, com apenas 1/7 de seu teor calórico, além de ser um excelente mascarador do sabor amargo deixado pela sacarina. Reduz em até 25% a incidencia de cáries quando se substitui a sacarose completamente da alimentaçao humana.
Adicionalmente, este monossacarídeo acelera o metabolismo do etanol e aumenta a absorçao de ferro através da formaçao de um complexo quelante ferro-frutose. Quando adicionada á fontes protéicas, reage com os grupamentos amina formando complexos aromáticos agradáveis.
Por ser açúcar redutor, reage com aminoácidos (reaçao de Maillard) gerando compostos de cor amarelo dourado a marrom escuro, de odor e sabor típicos. Assim, quando usada em panificaçao intensifica a coloraçao típica destes produtos.
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Texto e imágenes de:
Foto en flor de tupinambo
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os enseño una foto de mis tupinambos. Los planté en una zona especialmente acondicionada para ellos (es decir, estrictamente acotados para que no me lo invadan todo), y se han adaptado muy bién. Miden casi tres metros, y todavía alucino al ver como de un rizoma tan pequeño puede salir una planta tan inmensa en tan solo una temporada.
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](525c721fcc6b9.jpg)
Foto en floración de tupinambo (Helianthus tuberosus)
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Me dijeron que esta planta nace de un bulbo, y por eso la pongo en este subforo. Como podeis ver, debe medir como dos metros veinte de altura y jamás habia visto una bulbosa tan enorme. Sabeis su nombre?
Muchas gracias.
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](klz1348607153o.jpg)
Información de Tupinambur, topinambur o alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus)
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Una Información duplicada en el foro " reconocer especies" por si la tienen en su jardín y no saben qué es ni para qué sirve
Muchos de nosotros al viajar por los campos ( CHILE), vemos que junto con las plantaciones de hortalizas o trigo, crecen enormes varas con flores amarillas que nos llaman la atención, pues de lejos parecieran que son flores de maravilla, pero no estamos tan equivocados . El Topinambur o Helianthus tuberosus es pariente de la maravilla, pertenece a la familia de las compuestas. También se le llama alcachofa de Jerusalen, es originaria de Norteamérica, Estados Unidos.. Cuando uno la ve es una cosa rarísima, deforme, con pinta de papa. Puesta en la olla el olor a alcachofa aflora inmediatamente. ( Tiene sabor a alcachofa: es exquisito) .
Sus Principios constituyentes 15% de glucidos casi exclusivamente de polisacáridos, inulina (un compuesto que tiene azúcares que son especiales para los diabéticos y debido a ello se ha transformado en un tema de interés para los países europeos, sobre todo para Alemania, que esta cultivando el tubérculo en pequeñas praderas.) proteína, vitamina A y B, hierro.
Su poder edulcorante es similar a del azúcar.
En la Salud es usado para la mala digestión, estreñimiento, desinfección del tracto intestinal, controla el azúcar en la sangre, reduce el colesterol, recupera la energía, dieta hipocalórica, adelgazamiento y para desinfectar el organismo.
Hay varios estudios que hablan del doble propósito de la planta. Los tubérculos se consumen, tanto para alimentación de cerdos como para consumo humano. Además está el follaje, que sirve para forraje.
Al momento de la cosecha, el topinambur dura poco almacenado, se pudre con facilidad, por lo tanto, se debe cosechar en la medida que se consume
El manejo del cultivo es muy semejante al de la papa. "Los requerimientos en nutrientes son muy similares, pese a que el follaje también se ve afectado por algunas enfermedades. Con respecto a sus producciones, éstas son relativamente elevadas. Se puede conseguir fácilmente rendimientos de unas 40 a 50 toneladas por hectárea".
Tiene un período vegetativo bastante largo, en algunos casos se establece una sola vez y se puede tener por varios años.
Pruébenlo!!!!!!
María Egaña
Chile
Información sobre topinambur o pataca
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Hola
¿Quien conoce la pataca, tambien llamada topinambur ?
Es una planta muy alta, unos 2m., tiene flores amarillas, tipo girasol, pero mucho más pequeñas.
Me han dicho que el tuberculo se puede comer, que es un poco como la patata, con sabor a alcachofa.
Quisiera saber como se obtiene: por semillas, o plantando un tuberculo o por esquejes?
Muchas gracias,
@ +
Recetas culinarias con tupinambo, aguaturma o topinambo
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En las siguientes recetas, coger 1kg de tubérculos, salvo indicación contraria.
AGUATURMAS CON CREMA
Lavar y meter las Aguaturmas en una cacerola con agua salada. Dejar cocer a fuego lento durante 30mn aproximadamente. Pelarlas y cortarlas en rodajas. En una cacerola, preparar una salsa rubia con leche(1). Salpimentar ligeramente, añadir las Aguaturmas, agregar un poco de caldo y acabar con un enlace de yemas de huevos y mantequilla.
AGUATURMAS FRITAS (1ª fórmula)
Una vez lavadas para quitarles la tierra, pelarlas y secarlas. Trocearlas en rodajas gordas y freírlas como las Patatas. Se pueden también rebozar en una pasta muy clara o sencillamente en la harina antes de freírlas.
AGUATURMAS FRITAS (2ª fórmula)
Dejar macerar las Aguaturmas en una marinada(2) durante 2h; rebozarlas en una pasta para freír(3). Freírlas en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
AGUATURMAS GRATINADAS
Una vez cocidas en agua salada, pelarlas, trocearlas en rodajas y colocarlas en una fuente para gratinar. Recubrirlas con una salsa blanca(4) en la cual se habrá añadido un poco de queso de Gruyére rallado. Espolvorear con pan rallado, colocar pequeños trozos de mantequilla y gratinar al horno.
AGUATURMAS EN JUGO
En una cacerola, hacer una salsa rubia oscura con agua y salpimentar. En cuanto empiece a hervir, añadir las Aguaturmas ya cocidas. Dejar hervir unos minutos, condimentar con media cucharilla de café de caldo concentrado o tamari, darles otro hervor más y servir.
AGUATURMAS AL ESTILO DEL JEFE DE COMEDOR
o « Á la Maítre d’HÓtel »
Pelar las Aguaturmas cocerlas en agua hirviendo salada. En cuando estén hechas, cortarlas en rodajas o trocearlas. Rehogarlas con un buen trozo de mantequilla; sazonar con sal y pimienta. En el momento de servir, añadir Perejil picado muy fino y una pizca de ajo machacado.
AGUATURMAS “Á LA POULETTEâ€
En una cacerola, derretir un poco de mantequilla con un poco de harina, remover, mojar con agua para formar una salsa clara, salpimentar. Al primer hervor, añadir las Aguaturmas bien peladas, lavadas y cortadas en rodajas. Cocer durante una hora a fuego muy lento; engordar con yemas de huevo y mantequilla y acabar con perejil picado y el zumo de un limón.
AGUATURMAS EN ENSALADA
Una vez peladas, lavadas y cocidas en agua salada las Aguaturmas, dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas y sazonarlas con una vinagreta como para las ensaladas, es decir con vinagre, aceite, sal y pimienta.
AGUATURMAS CON NATA
Preparar las Aguaturmas como para en salsa blanca; quitar del fuego y añadir 90g de nata; diluir bien.
AGUATURMAS CON TOMATE
Cocer las Aguaturmas en agua hirviendo; añadir la salsa de tomate.
PURÉ DE AGUATURMAS
Cocer 1/2kg de Aguaturmas y 1/2kg de patatas juntas en agua con leche. Aplastarlas y pasarlas por el pasapuré. Añadir 50g de mantequilla, mezclar con la masa y salpimentar.
Siembra y reproducción de tupinambo o topinambur
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hola chiquill@s! despues de una larga pausa vuelvo ... me acaban de llegar los tupinambos(tipo: topstar), he mirado lo que hay en el archivo sobre su cultivo y tambien en el libro de mariano bueno, pero tengo dos dudas...
1.se siembra tal cual no? nada de partirlo como las patatas...
2.si quiero reproducirlos que tengo que hacer exactamente? en este momento tengo una bolsa con 10 bolitas con nuditos y un asomo de barbitas, hay que dejar que salgan larguitas como las patatas? o ya los puedo sembrar?
(si tienen experiencia con el ñame tambien me gustaria saber que tal les ha ido)
gracias!!!
Topinambur (Helianthus tuberosus): utilidades e información sobre estos frutos
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Muchos de nosotros al viajar por los campos ( CHILE), vemos que junto con las plantaciones de hortalizas o trigo, crecen enormes varas con flores amarillas que nos llaman la atención, pues de lejos parecieran que son flores de maravilla, pero no estamos tan equivocados . El Topinambur o Helianthus tuberosus es pariente de la maravilla, pertenece a la familia de las compuestas. También se le llama alcachofa de Jerusalen, es originaria de Norteamérica, Estados Unidos.. Cuando uno la ve es una cosa rarísima, deforme, con pinta de papa. Puesta en la olla el olor a alcachofa aflora inmediatamente. ( Tiene sabor a alcachofa: es exquisito) .
Sus Principios constituyentes 15% de glucidos casi exclusivamente de polisacáridos, inulina (un compuesto que tiene azúcares que son especiales para los diabéticos y debido a ello se ha transformado en un tema de interés para los países europeos, sobre todo para Alemania, que esta cultivando el tubérculo en pequeñas praderas.) proteína, vitamina A y B, hierro.
Su poder edulcorante es similar a del azúcar.
En la Salud es usado para la mala digestión, estreñimiento, desinfección del tracto intestinal, controla el azúcar en la sangre, reduce el colesterol, recupera la energía, dieta hipocalórica, adelgazamiento y para desinfectar el organismo.
Hay varios estudios que hablan del doble propósito de la planta. Los tubérculos se consumen, tanto para alimentación de cerdos como para consumo humano. Además está el follaje, que sirve para forraje.
Al momento de la cosecha, el topinambur dura poco almacenado, se pudre con facilidad, por lo tanto, se debe cosechar en la medida que se consume
El manejo del cultivo es muy semejante al de la papa. "Los requerimientos en nutrientes son muy similares, pese a que el follaje también se ve afectado por algunas enfermedades. Con respecto a sus producciones, éstas son relativamente elevadas. Se puede conseguir fácilmente rendimientos de unas 40 a 50 toneladas por hectárea".
Tiene un período vegetativo bastante largo, en algunos casos se establece una sola vez y se puede tener por varios años.
Pruébenlo!!!!!!
María Egaña
Chile
Topinambur o tupinambo (Helianthus tuberosus): foto de flor, identificación y datos
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Por aquí le dicen girasol silvestre o girasol de de jardín. Podrá ser topinambur? tiene las hojas muy ásperas, parecen lijas y unos dos metros y medio de porte, muy altos. Bien florecidos ahora que es el final del verano y principios del otoño.
Saludos.
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](arx1363360590l.jpg)
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](viu1363360621j.jpg)
Tupinambo o aguaturma (Helianthus tuberosus)
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Buenas noches amigos, sabeis de algún sitio donde pueda comprar semillas o tuberculos de aguaturma ( Helianthus tuberosus). Gracias por vuestra atención. Un saludo.
Tupinambo o pataca: ¿qué es exactamente?
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Hola a tod@s:
Antes de nada dar las gracias a Willyto y a Steban por la información que me dieron sobre mi cerezo. Este año, después de tres, hemos vuelto a comer cerezas. Solucionado el tema del gusano por el momento. Seguiré tratando el árbol. Mil gracias.
Ahora tengo otra consulta. He oido hablar de una planta llamada "pataca". En gallego sígnifica patata pero no es eso a lo que me refiero.
Parece ser que es planta forrajera pero el fruto es comestible por las personas y de forma muy irregular (en forma de rizoma). Es pobre en fécula y, por tanto, indicada para diabéticos.
¿Alguien podría decirme dónde encontrar más información y dónde conseguir la planta?
Una vez más gracias a todos de antemano.
Cris
Tupinambos o patacas: ¿se siguen cultivando en España?
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Cuando yo hera pequeño(me refiero ala edad por que pequeño sigo siendolo) recuerdo el comer PATACAS en vinagre,como si fueran ,pimientos, guindillas,cebollas, etc,etc.Recuerdo verlas en las huertas cultivadas para los animales de la casa.Me gustaria saber si se sigue cultivando en españa, o si se conoce por otro nombre.Es una planta que da una caña a modo del girasol, pero el fruto es un tuberculo que se extrae como las patatas,carne blanca, y mucha agua, y su forma es como varias esferas o volas juntas.
Tupinambos, patacas o aguaturmas: ¿dónde conseguir para plantar? ¿Cómo van?
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Creo que alguien en el foro ofrecia patacas para cultivar, He estodo mirando el foro y no lo he encontrado.
Alguien sabe donde conseguir unas pocas para plantar y probar como van ?
Saludos
Tupinambur, topinambo o aguaturma (Helianthus tuberosus)
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Sobran las palabras.
Flor de tupinambur, topinambo, aguaturma (Helianthus tuberosus).
Un saludo: Juan
¿Cómo preparáis las patacas o tupinambos? A mí me gustan crudas
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Hola!
Como preparais las patacas?A mi me gustan crudas,pero me gustaria probarlas guisadas.Os agradeceria mucho alguna receta!
¿Cómo se cultiva el tupinambur?
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Hola, me han regalado unos tupinambures. Por lo visto es una verdura muy productiva y sana pero no se nada mas de ella. A falta de informacion los he sembrado como si fueran patatas. Teneis vosotros alguna informacion sobre como se cultivan los tupinambures. Tengo diabeticos en la familia y por lo visto es una verdura muy conveniente para ellos asi que me interesa el tema. Gracias
¿Cómo y cuándo sembrar los rizomas de tupinambo?
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Hola he consiguido unos rizomas de tupinambo, como los siembro y cuando y si los tengo que sembrar mas adelante como los conservo, es una raiz central con cinco pequeñitas a los lados mas gorditas gracias
¿Dónde comprar tupinambos, tupinambur, topinambo, aguaturma, pataca?
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Hola!!!
De casualidad, buscando por Internet, dí con algo que buscaba hace muuuuucho tiempo! Cuando era muy, muy pequeña, estuve con mis padres en Alcañiz. Fuimos con mi papi a buscar chucherías a una tienda, y cuando ya nos íbamos, la señora nos dice: "¿No han probado las turmas?". Y nosotros, nos miramos con cara estrañada porque no sabíamos qué eran... Nos sacó un bote enorme, con unos tubérculos dentro, nos los pincha en un palillo y nos los regaló.
¡estaban deliciosos!
Le compramo el bote entero, pero claro, se acabó, y desde entonces (y hablo de hace muuuchos años), he estado buscando las famosas turmas en la Boqueria, en otros mercados, sin tener suerte en el intento.
Pero... ¡ya tengo una planta de Tupinambo! Por lo que he leído, es el nombre "conocido" de lo que llaman Turmas en Huesca. La cosa está en que no tengo muy claro en qué momento puedo desenterrar los tubérculos, y si para ponerlos en vinagre hay que hacer algo especial.
En fin, quizá cuando vuelva a probarlos no me entusiasman, pero es uno de esos recuerdos de cuando era pequeña y me siento muy feliz por haberlos encontrado (los compré en Biocultura ayer).
A ver si algun forero me puede ayudar, ¡gracias!