Salsifí o escorzonera
Salsifí negro (Scorzonera hispanica): ficha
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PLANTA DEL DIA II
SALSIFÍ NEGRO (Scorzonera hispanica)
NOMBRE CIENTIFICO: Scorzonera hispanica
OTROS NOMBRES: Escorzonera
Es una especie nativa del sudeste de Europa, probablemente de España. Pertenece a la familia de las Asteraceas.
El Salsifí negro es una planta perenne que en general se cultiva como anual y alcanza 90 cm de altura.
Presenta hojas alternas, de color verde brillante en la haz y pálidas en el envés, de forma oblongo-lanceolada, superficie ondulada, borde entero o poco dentado, y con un largo pecíolo alado.
Las raíces son de piel negra y pulpa blanca.
Las raíces suelen medir entre 20 y 30 cm de largo y con un grosor entre 3 y 4 cm de diámetro.
La diversidad existente en la especie es muy reducida, conociéndose sólo unos pocos cultivares muy parecidos, como por ejemplo Duplex, Gigante de Rusia y Prodola.
USO CULINARIO
Extractamos de la Página de Infojardín.com:
Usos culinarios: Se aprovecha la raíz.
Se consume cocida en guisos o en ensaladas, y salteadas en mantequilla.
Tienen un sabor poco común.
Se recomienda comerlas muy bien cocidas, al agua o al vapor, para hacerlas más digeribles.
Se recomienda pelar las raíces después de cocidas, para que no pierdan sabor.
También pueden consumirse las hojas, especialmente las jóvenes después de hervidas.
Las "barbas", hojas tiernas, frescas y blandas, se pueden consumir crudas.
Los brotes tiernos se usan a modo de espárrago.
Las flores se añaden a las ensaladas como aromatizante; tienen un aroma que recuerda al cacao. También se pueden utilizar los capullos florales.
Existen recetas de tortilla de flores de escorzonera.
MEDICINAL
Nutricionalmente destaca por el alto contenido de vitaminas E, B1 y B2, de minerales como Hierro, Fósforo y Calcio (Fe, P y Ca).
A esta planta se le han atribuido muchas propiedades medicinales, de las cuales hoy en día solo se le reconoce cierto efecto diurético, además de estar recomendada en personas aquejadas de problemas reumáticos.
Se emplea como hortaliza dietética cuyo consumo se recomienda a los que padecen reumatismo, gota, hipertensión, arterioesclerosis, etc., así como a los que no deben tomar féculas, como los diabéticos, por ser muy pobre en glúcidos.
En cambio, tiene una trama celulósica interna muy importante, lo que la hace recomendable en caso de estreñimiento.
Sus hojas frescas, machacadas, se utilizan contra las picaduras de las víboras, para calmar el dolor.
Es considerada un contraveneno para la mordedura de animales ponzoñosos, razón por la cual en castellano se le llama escorzonera esto es, hierba contra escuerzo.
Extraído de:
Salsifí negro: cultivo desde semillas y cómo se consume
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hola, hace unos dias adquiri unas semillas de salsifi negro. me gustaria que alguien me proporcionara informacion sobre esta hortaliza, es decir, como se consume y se cultiva etc.
muchas gracias
Salsifí o escorzonera: información
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Hola a todos!
Estoy interesado en ésta planta (ESCORZONERA), para ponerla en nuestro huerto.
Tengo entendido que su raíz se hace bastante grande, y que, aunque en nuestro país no, en otros países se utiliza más frecuentemente en la cocina, ya sea rallada en ensalada, o frita, o cruda...
También he leído que aguanta bién el frio en invierno. Y ésta última cualidad, es la que me interesa, ya que tengo pensado en darla como alimento a conejos y gallinas en una época en la que no abunda , coles aparte, mucho en disposición.
He buscado en el archivo de éste inmenso foro y no he encontrado apenas nada y me gustaría saber y comentar con alguien de vosotros, que la cultive o la haya cultivado, sobre su comportamiento, así como de la manera de conseguir semillas. Si alguien tuviera , me gustaría comprar o cambiar por alguna otra, o quizás me pudiera indicar dónde se pueden conseguir.
Agradecería cualquier indicación al respecto.
Un saludo.
Salsifís (escorzonera) y zanahorias: siembra
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mañana sembraré salsifins (escorzonera) y zanahorias. Los sembraré directamente en el herto. Creeis que es mejor tapar el sembrado con un plástico oscuro hasta que empiece a brotar o lo siembro y lo dejo tal cual.
A ver que os parece.
Salsifis o escorzonera: cultivo o cuidados
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Hola a todos, me he cruzado con unas raices de escorzonera, y me gustaria saber como se cultiva, y si se puede hacer a traves de la raiz.
Y si alguien lo supiera, he oido, que antiguamente, se empleaba para hacer los refrescos antes de que la kaka-cola ocupara todo el mercado?
Un saludico a todos