Achicoria

Achicoria de Bruselas (El witloof): información

(Leer más...)

EL WITLOOF
______
El "witloof" es una palabra neerlandesa que signiï¬ca "hoja blanca". Se pronuncia [bitlo-of], para los que tenderían a pronunciarlo a la inglesa [güitluf]. Es el nombre que le dió el jefe jardinero del jardín botánico de Bruselas, allá por el siglo XIX, cuando descubrió, después de haberse tapadas con tierra unos pies de ACHICORIA DE BRUSELAS, una raza de Achicoria de Café de raíz gruesa. Privado de luz y presionado por la tierra, el jardinero descrubrió un brote de 10-15cm, puntiagudo, blanco, con las hojas muy apretadas y con un sabor suave (las hojas verdes son muy amargas).

Lo llamó "witloof", cuyo equivalente no tiene en español. Empezó la producción de los brotes forzados de la ACHICORIA DE BRUSELAS.

Un día llegó una caja de este manjar a manos de un mayorista del antiguo mercado central de París, Les Halles (se pronuncia [leal]). Cuando un comprador le preguntó qué era, el mayorista le contestó <son "endibias de Bruselas">. Pero como nos gusta abreviar los nombres, se quedó en "endibia", error fatal pues la Endibia (o Endivia) es en realidad el otro nombre de la Escarola (Cichorium endivia), cuando el de la Achicoria de Bruselas es (Cichorium intybus var. foliosum).

Luego, en los años 70, se empezó a traer de Francia (el mayor productor del mundo), las "endives" que no tardaron a ser bautizadas "endibias" en España.

Y así, el "witloof" se quedará toda la vida la "endibia". Pero curiosamente, si váis a Bélgica o a Inglaterra, y si pedís "endive" (en francés o en inglés), os venderán... ESCAROLA.

Achicoria de café: origen y usos

(Leer más...)

Entra en es foro pues es también una planta de bebida.

Antiguamente, se usaba la raíz de la Achicoria silvestre (Cichorium intybus) para elaborar la "achicoria de café". Se tostaban las raíces y se molían. Esta prátcida podemos seguir haciéndola en casa.

Pero, en el siglo XIX (ayer), se desarrolló una raza, la Achicoria de Raíz Gruesa, evidente más rentable para los profesionales. Es de esta raza (variedad "Magdeburgo") que obtuvo la Achicoria de Bruselas con la cual se produce el "witloof" [pronunciar : bítlooof].

Desde que aparición dela producción del "witloof" (llamado erróneamente "endibia" por razones comerciales), los productores se dieron cuenta que, en lugar de tirar las raíces de las cuales se habían arrancado los brotes, podrían servir para fabricar la "achicoria de café". Los productores de "witloof" tenían pues dos productos en uno. Es la "achicoria de café" que se vende actualmente en las tiendas.

Con la "achicoria de café", esos granitos que venden en bolsas de papel, se puede preparar un sucedáneo de café, pero es de sabor más dulce y no tiene sus inconveniente.

En Francia (en las casas, no en los cafés), se suele mezclar con el café; le da un sabor más suave y disminuye el efecto nocivo de la cafeina. Ahora, se puede encontrar en las tiendas en forma liofilizada o extracto líquido. Así que cuando bebís achicoria, pensaréis que es la raíz que habrá servido para producir el "witloof". En la huerta, podéis plantar Achicoria de Bruselas para producir tanto el "witloof" como para aprovechar la raíz y tostarla. Pero en los sobres de semillas, os indicarán "endibia", achicoria de Bruselas, Achicoria Witloof, etc., según la imaginación de la empresa empaquetadora.

Otra vez, os esplicaré cómo se prepara el "witloof".

Achicoria enferma

(Leer más...)

Hago , en este instante, mi aparición en este foro de huertas.
Con mucho gusto los saludo a todos.
Y... ya! les planteo una consulta :
En mi huerta, las hojas de achicoria presentan un aspecto extraño , no todas, pero algunas están retorcidas, como arrugadas, hacia adelante o hacia atrás, o al costado, algo así como un "frunce" en un punto de la nervadura central.
Riego con agua corriente, clorada. No utilizo productos químicos .El color de las hojas es el normal, lo mismo la textura y la dureza de las mismas.
A quien sepa, espero me explique la causa, y me dé la solución.
Ah! a pesar de regar con agua potable clorada, previamente la expongo a la luz solar desde el día anterior.
Gracias.

Achicoria o endivia: nombre de brote del Cichorium intybus y no del Cichorium endivia

(Leer más...)

Ver: ADIVINANZA (V-2010) PARA LOS EUROPEOS y contestar al enigma; podéis jugar, amigos Americanos. ¡Algunos tienen ganas!

Achicoria o radicheta (Cichorium intybus): Cultivo de radicheta

(Leer más...)

Hola Amigos; Hoy me toca a mi hacer una consulta de novato.
Por mediacion de un amigo, ha llegado a mis manos desde Argentina unas semillas de "Radicheta" y segun he leido por los mares de internet, que se trata de una verdura de hoja y se come en ensaladas.
Hace unos dias, sembre directamente a la tierra dichas semillas, ahora estan a una altura de unos 10 ctros. y ahora pongo mi pregunta, tengo que trasplantarla y ponerla como si de una lechuga se tratara o simplemente ya se comern diractamente las plantitas asi pequeñas, es que no tengo ni idea.
Si algun colega Español,Europeo, Argentino o que viva en este mundo y sabe como se cultiva la Radicheta, le agradeceria me lo explicara.
Gracias por anticipado.
Un cordial saludo Peret.

Achicoria o radicheta con síntomas en hojas: quizás trips, araña roja... Fotos

(Leer más...)

Hola compañer@s aquí va la primer pregunta de mis infinitas dudas.

Tengo unas plantas ya viejitas de Radicheta (también llamada achicoria).
Plantadas en oct-07 las cuales fuimos comiendo y comiendo y siguen creciendo.

Hace un par de meses empezaron a verse las hojas con un brillo extraño, aparecieron también unos bichitos negros muy chiquitos de menos de 1 mm.
Cuando corto las hojas y las sacudo un poquito, estos negritos caen facilmente en el recipiente.

Salvo esto, a las plantas se las ve fuertes (pero ya no las muerdo).
He cortado al ras varias y al crecer nuevamente vuelve a aparecer esta cuestión.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Consultas:
Tendré una plaga o dos ?
Cuáles pueden ser ?

Cordialmente
Eduardo

Achicoria o radicheta: busco en España

(Leer más...)

Hola.
Ante nada quería pedir que si el post está en el lugar equivocado, lo muevan, soy nueva y aún me pierdo un poco.
Estoy buscando una hoja que en Argentina es muy común, y aquí no la puedo encontrar. Desde que estoy en España tengo antojo de mis ensaladas de radicheta
Según estuve mirando en otro post, aquí le llaman achicoria, pero la foto no concuerda con lo que estoy buscando, que en teoría sería el taraxacum officinalis. Lo que busco es esto:
Alguien sabe si en España se consiguen las semillas? Alguien sabe si tiene algún nombre alternativo con el que sea más fácil encontrarlo?
Desde ya, muchas gracias.

Achicoria o radicheta: ¿dónde conseguir semillas? ¿Temporada en que se planta?

(Leer más...)

soy nuevo se nota no? quisiera que alguien me asesore donde puedo conseguir semillas y temporada en que se planta , etc.gracias .

Achicoria radicchio: fotos de diversas variedades y sus características

(Leer más...)

Hola gente. Me doy una vueltita por aquí luego de pasar por "Identificaciones" y no tener suerte.
Sembré radicchio de esta variedad, al menos es lo que decía en el sobre:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Hasta ahora no ha brotado (la rúcula que sembré el mismo día ya me lo estoy comiendo ) En su lugar tengo esto:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

¿Qué es? No sé si pensar que es algo que vino con la tierra que adquirí en bolsas -me ha pasado más de una vez que me iban apareciendo cosas en la tierra comprada-, o es realmente el radicchio que cambia tanto al crecer, aunque me parece muy extraño. Me pueden decir ¿qué es lo que brotó? ¡¡¡Gracias!!!

Achicoria roja: cultivo de Radicchio Rosso de Verona

(Leer más...)

Hola amigos,
Soy nuevo en el foro, vivo en Argentina, provincia de Buenos Aires y tengo una huerta familiar.

Vengo intentando cultivar Radicchio Rosso de Verona, he conseguido semillas de excelente calidad en cuanto a su capacidad de germinación, hago los plantines en almácigos y los llevo a la tierra cuando ya están en condiciones. El problema que tengo es que se transforman en una inmensa planta, más grande que una Acelga, con grandes hojas verdes y nervaduras rojizas pero no logro que se haga ese centro, en forma de repollo ovalado, con el característico color rojo y la textura propia de esa hortaliza. Apreciaría mucho que algún forista me pudiera orientar al respecto.

Es muy lindo este foro, cordiales saludos a todos.

Achicoria roja: cultivo o cuidados

(Leer más...)

Hola a todos,
Necesito información sobre el cultivo de la achicoria roja, tengo entendido que es de la familia de las endivias. El caso es que las sembré hace un tiempo y se han hecho una matas bastante grandes con hojas grandes como si fuera una lechuga pero no hay ni asomo del cogollito morado que esperaba tener y es más, las matas comienzan a espigarse, así que imagino que he hecho algo mal.
He leído algo en internet sobre el "forzado de la raiz" pero no termino de entender cómo es este proceso.
Os quedaría muy agradecidos si me pudieráis explicar cómo es el proceso
Gracias por adelantado.

Achicoria Rossa di Treviso: cómo se comen, información

(Leer más...)

Hola, Ester cielo te pongo aqui las fotos porque me es mas facil subirlas , y por si algun compañero esta igual que yo , que no sabe como se comen y me pueden dar mas informacion

es bonita verdad parece una flor

un beso

Achicoria sembré: ¿cómo las puedo comer?

(Leer más...)

Hola a todos.

Me dieron unas semillas de achicoria (no se la variedad), las sembre en el macetohuerto y ahora ya me empiezan a crecer. Podéis decirme como las puedo comer? Tengo entendido que puedo ir quitandole hojas y hacerme ensaladas. Pero deben ser las hojas pequeñas para que esten tiernas o grandes, en fin cualquier cosillas lo agradeceria

Chao

Achicoria silvestre (Cichorium intybus): blanqueándola se preparar barba de capuchino

(Leer más...)

No tan complicada para producir como el "witloof" - digamos que es su antepasado - la "barba de capuchino" se prepara blanqueando las hojas de la Achicoria silvestre (Cichorium intybus).

A partir del otolo, se arrancan las raíces, se cortan las hojas a 1cm de la raíz, se forman un paque de 10 a 12 raíces, se las cortan a la misma altura y se guardan en un local oscuro donde no hiela. Las raíces, como las de Achicoria de Bruselas, irán alimentando los brotes que crecerán en la oscuridad y, privados de luz, saldrán blancos. Esto es todo. Este próximo haré la prueba con el Diente de León, pues tiene muchos puntos en común con la Achicoria silvestre. Tengo unas plantitas reservadas.

El mismo proceso se puede aplicar a los tubérculos de Taro, pero sin atarlos entre si. Calor y oscuridad.

Achicoria y chirivía: información sobre estas hortalizas y cómo consumir

(Leer más...)

Hola,

En el post sobre lo que tenemos plantado cada uno estoy viendo que algunos tenéis hortalizas, de las que me suena el nombre pero desconozco cómo son o su sabor o su forma de preparación...

En concreto me llaman la atención la chirivía, la achicoria y el hinojo...

¿Podéis informarme un poco sobre estas hortalizas?... me gustaría saber cosas como si se podrían tener en maceta, sabor, uso culinario...

Muchas gracias.

Achicoria: si recojo la raíz de una achicoria salvaje en flor y planto, ¿crecerá?

(Leer más...)

Hola,

Tengo una duda.
Si cojo la raiz de una achicoria salvaje, florecida, la corto el tallo y la limpio y la planto en mi huerto. ¿Volvera a crecer?
O una vez que florecen muere la planta?

Multiplicación de achicoria, diente de león y malva

(Leer más...)

Hola, estoy intentando plantar algunas plantas que me encuentro en el campo en mi casa. He cortado unos esquejes de achicoria y malva. Las he mojado con un poquito de hormonas de enraizamiento y las he plantado en unas macetitas de plastico, pero me parece que se me mueren, alguien me puede aconsejar?
Muchas gracias