Conservar verduras y hortalizas

Alimentos en salmuera: ¿cómo envasar?

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Hola Foreros/as

-Este verano he estado haciendo conservas y experimenté con la salmuera tanto en tomates como en judías, me gusta buscar métodos alternativos a la utilización de calor o frío (más costosos energéticamente).

El resultado ha sido bueno tanto en conservación como en sabor. A excepción de un detalle en el que espero que me podáis ayudar, para ello adjunto unas fotografías que espero puedan servir de ayuda.

La cuestión básicamente es que el contenido envasado a pesar de haberlo apretado y los primeros días estar tocando el fondo del frasco hubo un momento en el que subió y como podéis apreciar en la foto hay un cierto espacio en el fondo.

Me gustaría saber a que se debe y si existe alguna solución, por lo demás el resto del proceso fue bien y el resultado satisfactorio.

Un fuerte saludo y gracias por vuestra ayuda.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Cómo conservar zapallitos y cebollas

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Empezado por Carmen Luz de Torres
ME DIERON UNA RECETA PARA CONSERVAR ZAPALLITOS DE RELLENO, CUANDO YA TE SATURASTE DE ZAPALL...HACES UN MONTON DE PASTO(SUELO) EXTENDIDO, PONES LOS ZAPALL..ARRIBA Y LOS TAPAS CON PASTO Y UNA CAPA FINA DE TIERRA. QUE NO SE MOJE. ACA EL TIEMPO DE COSECHA ES HASTA MARZO/ABRIL, SE CONSERVAN ASI, COMO HASTA AGOSTO,LA CEBOLLA TAMBIEN, y SINO LA CEBOLLA SE "GUARDA, HACIENDO COMO UN "CABALLETE CON PALOS ,lAS PONES "A CABALLO" y LAS TAPAS CON PASTO Y UN PLASTICO PARA QUE LA HUMEDAD NO MOLESTE. !!!QUE TENGAS UNA COSECHA ABUNDANTE!!! ASI EXPERIMENTAS!!!

Hice copio y pego para poderlo pasar al 2º post...

Cómo preparar toda clases de conservas, mantenimientos de tubérculos...

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leonardo claudio ..preparativos de las conservas y matenimientos de la produccion de la agricultura.

seria bueno que todos lo que esten al tanto como se preparan las conservas madarlas por escrito al foro . preparacion de conservas mantenimientos de hortalizas ,verduras ,como se hace para que se mantengan mas tiempo todo lo que sea tuberculos ,hortalizas ,frutas , desde ya hay muchas jentes en el mundo que deve preparar de muchas formas sus conservas y esta muy bueno saverlo.gracias

Congelar frutas y hortalizas: ¿cuáles sí y cuáles no?

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Buenos días foreros,

Como nos pasa a todos, las cosechas casi siempre vienen de golpe. Por eso, o nos atiborramos del cultivo o lo intentamos conservar con alguna técnica. Ya abrí un hilo para conocer más sobre la deshidratación de alimentos, pero el poder congelarlo, es una opción muy buena pero a veces algo confusa.

Por eso he pensado que este hilo nos podría ayudar a conocer más sobre cómo congeláis algunas frutas y hortalizas.

Me encantaría que entre todos pudiéramos compartir conocimientos, consejos y técnicas. A ver qué os parece.

Empiezo por dos de ellas, las que más estoy usando ahora.

Gracias por compartir.

Saludos,

CALABAZA :
En crudo: Pelada y en trozos grandes bien limpios, se congela fantásticamente bien.
Cocinada: Cocida o asada también la congelo sin problemas, cuando la voy a usar en bizcochos o cremas, ya que cocinada pierde algo de textura.

ZANAHORIAS :
En crudo: Pelada y lavada aguanta muy bien. Pierde algo de textura para comerla cruda, pero para cocinar es perfecta.

Congelar vegetales: cuál es la mejor opción congelar zanahorias, pimientos, cebollas

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Hola, acabo de iniciarme en el foro, tenemos un huerto experimental, este año es tamos de estrena , ya empezamos con las primeras cosechas, queríamos saber cual es la mejor opción para congelar zanahorias, pimientos, cebollas...; no estamos seguros de si será mejor cocinarlos ligeramente (cocerlos o hacer un sofrito) o simplemente trocearlos crudos y listo. Si alguien tiene alguna idea, sería bienvenida, graciñas.

Congelar verdura

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Bueno debido a que en breve muchos tendremos exceso de produccion me queda la duda de saber que hacer con ella. Me he leido todas las conservas pero me interesa tambien congelarla sobre todo calbacines y berenjenas y no se como hacerlo. Muchas gracias

Congelar verduras

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hola a todos me pregunto cuales son los productos de nuestra huerta que sirven para ser congelados , pues hombre algunos se que se pueden congelar pero otros no se si se puede ,
por ejemplo los puerros si se que se pueden y las espinacas ,pero yo me pregunto si alguien a probado a congelar lechugas o tomates o pimientos igual es una pregunta tonta pero como no lo se por eso lo pregunto.

Congelar verduras

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Hola, a tod@!

Quería saber si alguien me puede decir cómo debo congelar los puerros, zanahorias, vainas, calabaza, calabacín,... El caso es que tengo unos vecinos encantadores que me dan todo tipo de verduras para que le prepare los purés a mi nenita, y como son productos 100% ecológicos, me gustaría congelar antes de que se me estropeen, para que mi nena pueda ir consumiéndolos poco a poco. Gracias!

Conservación de hortaliza por el método "el chutney o chatni", especie de pisto salsa

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Buenas

Pues hojeando el libro del "tito" John Seimur habla de un metodo de conserva de hortaliza y frutas que se llama Chutney o Chatni por lo que lei debia ser una especie de pisto-salsa hiper condimentado cocido a fuego lento y machacado.

¿alguno lo ha hecho alguna vez? ya sabemos como se las gastan estos ingleses con la comida... para mi me parece una guarrada lo de mezclar fruta, hortaliza, vinagre, especias y ponerlo todo a cocer...

igual ahora con esto de la nueva cocina se lleva...

Se aceptan recetas

Conservación en salmuera de aceitunas negras, pepinillos, coliflor y cebollitas

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Hola os hago una consulta sobre la conservación de las aceitunas negras.
La primera parte ya la tengo contestada en el foro antiguo, la de cómo "matar" las aceitunas recién cogidas del árbol y que pierdqn su sabor amargo. La respuesta la pone Yayo de Huesca y lo hago así como dice.
A partir de quitarles la sal y guardarlas les pongo aceite y las remuevo para que se cubran y a los pocos días de tenerlas en el recipiente les sale moho. No se si es que algunas no se impregnan bien de aceite porque les pongo poca cantidad o cuál es el motivo.
Os agradecería una respuesta. Gracias.

Conservar hortalizas en vinagre en tarros

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Hola; muy buenas.

Queria compartir con todos vosotros una duda que me a surgido.
Desde hace unos dias me ronda por la cabeza la idea de intentar conservar el tarros de vidrio tomates cereza de una forma igual a la qu se empleada con los pepinillos y cebolletas en vinagre.
Entendiendose el vinagre como la mencla de vinagre, agua, y una pizca de sal (si no me equivoco con los ingredientes).

Pongo como ejemplo los pepinillos y cebolletas pues son los unicos vegetales que se me vienen ahora mismo a la memoria y que se conservan en vinagre de una forma relativamente sencilla.

¿Alguno de vosotros sabe de alguna otra ortaliza conservada en vinagre?

¿Que opinais con respecto al intentar conservar tomates cereza en vinagre?

Tengo la duda de como se comportaran los tomates con respecto al liquido conservante ya que tanto los pepinillos como las cebolletas son de una consistencia solida y exenta de liquidos; cosa que no es el caso en los tomates.

Espero vuestros pareceres.

Gracias.

Chao.

Conservar hortalizas: ¿alguna técnica?

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Hola, estoy buscando algun post o tema de años anteriores sobre la conservación de la verdura, y la verdad que con 70 tomateras, 5 calabacines, 25 pimientos,12 berenjenas y yo que sé mas para 2 personas necesito saber alguna técnica para ello.

Por ahora lo único que hago es freir el tomate y embotellarlo al baño maría, pisto (berenjena, calabacin, cebolla y pimiento) para 20 personas y congelarlo ( tengo un arcón grande para ello..) y con la zanahoria la rallo y la meto en agua y vinagre para que dure unos meses mas.Ya no se hacer nada mas...aparte de comer, cenar y casi desayunar solo verdura..

Alguien sabe como se hacen los botes de tomates enteros? hay que llenarlos de agua?? alguna tecnica mas??

O si sabeis de algun tema anterior abiuerto me podeis decir donde está por que no lo veo...

Gracias

Conservar las verduras cosechadas más tiempo

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abro este tema para ir recolectando info de como se pueden conservar las verduras cosechadas por mas tiempo.

Por ejemplo, se que la papa, hay que envolverla una por una en papel de diario para que no se broten (no tengo registro propio, pero mi papá me dijo que asi lo hacian sus padres)
Me gustaria saber como hacer durar mas tiempo los pepinos, calabacines, zapallos, albahaca, repollo, y todo lo que quieran/puedan aportar....

Conservar los excedentes de cosechas de hortalizas: ideas y recetas

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Hola Foreros!!
Si viene una buena cosecha y hay "sobrantes" tomates, pimientos, cebollas, guindillas etc etc........... que podriamos hacer con ellos?

Empotar en crudo, en salsa, mermeladas, confituras, asados, pimentón etc etc.
Por que no ponemos ideas, recetas y asi aprendemos todos?

Salud Foreros!!

Conservar verduras en nevera

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Normalmente, tanto la fruta como la verdura que voy a consumir, en un plazo, de unos 5 dias, la dejo fuera de la nevera, a no ser que sea una pieza abierta (medio melón, media cebolla, medio puerro etc),

Alguna pieza de verdura, al cabo de los dias, se pone ligeramente mustia, pero nada grave, y eso que en mi casa, la temperatura es cálida, pero no se me estropea nada.

Pero nadie me entiende, todo el mundo me dice que la verdura va a la nevera, y quisiera saber vuestra opinión.

Gracias

Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

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Hola a todos!!!
Dado que muchos de nosotros estamos interesados en compartir y aprender recetas y métodos de conservación de nuestras verduras y alimentos, abro este post, para recopilarlos en un lugar y sea más facil la búsqueda.
La idea es pasarnos recetas y consejos de como conservar los alimentos. Cuando la producción del huerto es grande, tenemos que poner en práctica técnicas de conservación, ya sea utilizando el freezer,o en preparaciones en frascos esterilizados,para proveernos en los momentos de escasés.
Particularmente creo que ( siguiendo los pasos correctos de conservación), es una forma de comer "de todo, todo el año", se ahorra mucho dinero, se come más sano, y muchas veces nos saca de un apuro cuando llega una visita inesperada o simplemente no tenemos ánimos de cocinar. El único detalle es que tenemos que trabajar un poquito!!!!! Pero los amantes del huerto ya estamos acostumbrados a eso! No es cierto?

Indice:

Conservas con verduras y hortalizas y flores.

Aceitunas:

Ajos:

Albahaca:

Alcachofas. ( Alcauciles).

Alcaparras:

Alubias ( Porotos).

Berenjenas:

Boniatos/ Batatas.

Brocoli

Caihuas.

Calabazas, calabacines, zapallos:

Chauchas, judías, habichuelas.

Cebollas:

Coliflor:

Choclos:

Guisantes ( arvejas):

Habas:

Hongos y setas.

Judías. ( Chauchas).

Nopales

Patatas:

Pepinos:

Pimientos:

Puerros.

Remolachas

Tomates.

Repollos: (col)

Zanahorias:

Verduras y frutas Varias:

Carnes y pescados

Conejos y liebres:

Pescado, fiambres, pollo.

Pastas:

Frutas y dulces:

Arándanos:

Castañas.

Cerezas:

Ciruelas:

Cayote.

Damascos:

Fresas o frutillas:

Frambuesas:

Quinotos o kumquait:

Limones:

Mamón.

Manzanas:

Mandarinas.

Membrillos:

Moras:

Naranjas:

Peras:

Zarzamoras:

Otros:

Aceites saborizados:

Vinagres:

Salsas:

Varios:

Galletas y panes:

Pancitos super tiernos. Pag 76. NÂ°:1132. ( María Inés 72).

Pan Integral. Pag 78. NÂ° 1169. ( Marin)

Postres:

Arrope de chañar. Pag 31 Nº446. ( receta bajada de Internet).

Dulce de frutas. Pag. 10. Nº 139. (Muny).

Helado de vainillaag: 14. Nº199. (lucreciaestela).

Helado de bananas o plátanos: Pag: 14. Nº199.( lucreciaestela).

Natillas de calabazas. Pag 39. Nº 583. (Vanesa 85).

Repostería:

Consejos para congelar masas cocidas: Pag 72.N 1066. ( Marin).

Budín de pan y Dulce de Leche: Pag: 16. Nº 237. ( Marin).

Torta de ricota: Pag 21. Nº301(osvaldod).

Torta de avena: Pag 26. Nº 381 .( patovidal9).

Chutney de mango y ciruelas: Pag 45. Nº 665. ( karísimo).
Apple pie americano.Pag.59. Nº 877 ( Annie77).

Torta De Mandarinas Express. Pag:63. Nº 931.(lamony).

Pan dulce Especial: Pag:69. Nº1023. ( Marin).

Una receta de Pan Dulce para las fiestas de Fin de Año: Pag:70. Nº1036.( Marin).

Torta de zucchini con chocolate: Pag 71. N:1065. (lamony).

Lemon Pie de María Inés. Pag 73. NÂ° 1091. ( María Inés 72).

Volcán de chocolate. Pag 75. NÂ° 1117. ( Celeste).

Licores:

Licor de quinotos.Pag. 10. Nº 137 ( Cassandra).

Licor Italiano de Limón o lemoncelloag.3 Nº54 ( layama).

Licor de frambuesas.Pag 18. Nº260. ( Marin).

Licor de mentaag: 25. Nº 362 ( patovidal9).

Licor de Baileys: Pag 43. Nº631. ( karísimo).

Licor de hierbas. ( Picante). Pag 46. Nº 681. ( lamony).

Licor Curacao casero: Pag 46. Nº 682. ( lamony).

Licor de limón y jengibre: Pag 46. Nº 683. ( lamony).

Gancia Casero o aperitivo americano. Pag 46. Nº 685. (annie77).

Licor de frambuesas: Pag 47. Nº 702. (annie77).

Licor crema de limón: Pag 51. Nº 764. ( lamony).

Licor de ciruelas 1/2. Pag: 69. Nº1027. ( Marin).

Licor de dulce de leche. Pag 73. NÂ°1087. (María inés 72)

Vino de nuez. Pag 75. NÂ° 1114. ( Kari).

Licor de vino. Pag 75. NÂ° 1114. ( Kari).

Kirsch( aguardiente de cerezas). Pag 75. NÂ° 1114. ( Kari).

Licor de huevos. Pag 75. NÂ° 1115. (patovidal).

Licor de Cocoa. Pag 75. NÂ° 1115. ( patovidal).

Grapa casera. Pag 75. NÂ° 1115. ( patovidal)

Tía María. Pag 75. NÂ° 1115. ( Patovidal).

Licor de crema de limón. Pag 75. NÂ°1115. ( patovidal).

Lemoncello (receta traida de Italia, receta de famiglia)Pag 75. NÂ°1115.(patovidal).

Guindado. Pag 75. NÂ° 1115. ( patovidal).

Cognac casero. Pag 75. NÂ°1115. (patovidal).

Licor de avellanas. Pag 75. NÂ°1115. ( patovidal).

Curacao. pag 75. NÂ°1115. ( patovidal).

Caña de duraznos. Pag 75. NÂ°1115. ( patovidal).

Licor de café. Pag 75.NÂ° 1115. ( patovidal).

Ciruelas enteras. Pag 75. NÂ° 1115. ( patovidal).

Licor de Dulce de leche, Pag 75. NÂ°1115. ( patovidal).

Uvas en grapa. Pag 75. NÂ° 1115.( patovidal).

Receta de Baileys.Pag 75. NÂ° 1115. ( patovidal).

Licor de chocolate. Pag 75. NÂ° 1118.( María Inés 72).

Licor de moras. Pag 78. NÂ°1170. ( vivaris62).

Licor de cerezas. Pag. 79. NÂ°1171. ( vivaris62).

Licor de albaricoques. Pag. 79. NÂ°1172. ( vivaris62).

Comidas Varias.Saborizadores. Novedades.

Saborizador para suplantar el queso rallado. Pag 10. Nº147. ( Cassandra).

Tortilla de Quinoa: Pag 26.N 380.( patovidal9).

Fórmula para preparart polvo de hornear. Pag 41. Nº 615. ( Spag 1412).

Tequeñosag 47. Nº 694. (annie77).

Cocina Internacional.

Comida árabe:

Taboule de relleno: Pag 25. Nº 362.(patovidal).

Empanadas árabes: Pag 26.Nº 377.( patovidal)

Tabuleag:25. N 375. (patovidal).

Keppi Crudo: Pag 27. Nº 393. ( patovidal9).

Keppe a la parrilla: Pag 27. Nº 393. ( patovidal9).

Keppe frito en albondiguitas: Pag 27. Nº393. ( patovidal9).

Empanadas Árabes.Pag 38. Nº 556. ( Spag 1412).

Comida Española:

Quesada Pasiega: pag 29. Nº 423. ( Receta bajada de Internet).

Olla de San Antón: Pag 35. Nº 520 . (jose antonio arias rodrig).

Pisto. Pag.37. Nº 544. (didiana).

Filetes rusos con garbanzos. Pag 49. Nº 728. (martasu).

Sopita vegetal con pasta. Pag 66. Nº 988.( caipirinya).

Tortilla de patatas rica y esponjosa con su paso a paso. Pag: 67. Nº 992.(caipirinya).

Panellets. ( Catalunya). Pag: 81 NÂ° 1203. (pringada63)

Comida griega:

tzatziki: Pag.57.Nº 851. ( takones).

Comida lituana:

Kúgelis. Pag 32. Nº 471. (lamony).

Comida marroquí.

Elaboración de Limones en conserva al estilo de Marruecos: Pag 51. Nº 763.( lamony).

Conservar y secar frutos y aromáticas.

Secado de albahaca.Pag 36.Nº534.( Marin).

Secado de ciboulette o cebollín francés.Pag 40. Nº 592. ( Marin).

Secado de orégano. Pag. 40. Nº 593. ( Marin).

Secado de Tomates. Pag 57. Nº 849. (falcaraz).

Secado de perejil en microondas. Pag:66. Nº 979. ( Espinoalvar.)

Secado de orégano II. Pag 71. N:1064. ( Marin).

Fabricación de pimentón casero. Pag 79. NÂ° 1176. ( Genita.fer).
......................

Para que no haya confusiones respecto a las diferentes de formas de llamar a una misma cosa y gracias al aporte de Marítima que nos ha hecho una lista bastante completa, comienzo con el glosario. La idea es completarlo de a poco.

Glosario:

- Zucchini o zapallito largo (Arg,) calabacín (Esp)
- Echalottes (Arg) Chalotas (Esp)
- Papa (SudAm) Patata (Esp, Mex?, CentroAm?)
- Ají chile (Arg) Guindilla (Esp)
- Ají morrón (Arg) Pimiento (Esp)
- Porotos (Arg) Judías (Esp)
- Repollo (Arg) Col (Esp)
- Repollo colorado (Arg) Lombarda (Esp)
- Acusai (Arg) Col China (Esp)
- Repollitos de Bruselas (Arg) Coles de Bruselas (Esp)
- Brócoli (Arg) Brecol (Esp)
- Damascos secos (Arg) Orejones o albaricoques (Esp)
- Tomates (Esp.Arg) Jitomates (Mex)
- Maní (Arg) Cacahuete (Esp, Mex?)
- Aceitunas (Arg) Olivas (Esp)
- Frutillas (Arg.Chile) Fresas (Esp)
- Alcauciles (Arg) Alcachofas (Esp)
- Chauchas (Arg) Judiones verdes (Esp). Porotos Verdes (Chile)
- Arvejas (Arg) Guisantes (Esp)
- Remolacha (Arg) Remolacha o betarraga (Esp)
- Hinojo (Arg) Hinojo o matalahúva (Esp)
- Palta (Arg.Chile) Aguacate (CenAm. Esp)
- Nuez de pecán (Arg) Nuez de pecana (Esp)
- Ciruela seca (Arg) Ciruela pasa (Esp)
- Porotos Aduki (Arg) Judías Adzuki (Esp)
- Durazno (Arg) Melocotón (Esp)
- Blueberries (Arg) Arándanos o mirtilos (Esp)
- Manteca (Arg) Mantequilla (Esp)
- Crema (Arg) Nata (Esp)

Indice alfabético:

Aceitunas.Alinear aceitunas.( Tiana)
Ajos congelados.
Ajos conservados en aceite de oliva l. (tuernes).

Bueno, inicio con la primer receta:
Salsa tradicional de tomates en conserva:

Ingredientes:
Las medidas que utilizo son para un kg de tomates. De esta forma,( como por lo general hacemos muchos kg), es más fácil para cada uno sacar el cálculo de las proporciones.
-1 kg de tomates " peritas".
-1 cucharadita de sal.
-1/2 cucharadita de azúcar.
-2 dientes de ajo.
-Aromáticas ( romero, laurel, salvia) Eso va a gusto de cada uno! O con lo que se tenga a mano en el huerto en el momento de prepararlo.

Preparación:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Elegir tomates maduros y sanos. Lavarlos muy bien con agua fría.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Pesarlos, para calcular las proporciones de los ingredientes.Pelar los dientes de ajos y filetearlos.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Sacarles el tronquito y cortarlos en cuatro.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Colocarlos en una cacerola y agregar la sal, el azúcar y los dientes de ajo.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Hacer un paseo por el huerto y recoger aromáticas a gusto, en este caso elegí: salvia oficinalis,romero y laurel. Agregárselo a la preparación anterior.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Llevar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que los tomates se deshagan. Luego destapar y cocinar a fuego muy lento hasta que espese la salsa.Esterilizar los frascos que se utilizarán por 30 minutos en agua hierviendo ( se deben tapar la totalidad de los frascos con agua).

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Rellenarlos con la salsa caliente, cerrar bien las tapas, y esterilizar las salsas por 45 minutos en agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar los frascos dentro del agua.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Retirar. Etiquetar. Controlar que los frascos se hayan esterilizado correctamente, intentando abrirlos suavemente. Se conservan en lugar fresco, oscuro y seco por un año, a partir de la fecha de elaboración.

Ojalá la puedan poner en práctica!!!
Saludos!

Conservas de hortalizas y frutas. También algún licor y conservación

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Tendremos que pasar el post de alguna manera no? O ya está y no lo ví...es que no lo encuentro

A ver si entre todos hacemos un buen manual sobre conservas de hortalizas (al natural, en aceite...) y de frutas (al natural, en almíbar...) Tambien de algún licor
Si alguien tiene información sobre la congelación tambien estaria bien...
Bueno que os parece la propuesta???

Conservas de otoño con los productos de la huerta de Moruxo

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Mermelada de higos chumbos

He pelado los higos chumbos con mucho cuidado, que ya sabéis que pican, pero a pesar del cuidado, me han quedado algunas espinitas clavadas. He triturado las pulpas y he colado el resultado para quitar las pepitas. Añadí muy poco azúcar, porque quería que se hiciese la mermelada por reducción de la fruta, ya que he leído que en México se hace así, incluso hacen un "queso" simplemente por evaporación. Un limón bien pelado, sin pepitas, para potenciar el sabor y que sirva como conservante también, y un tallo de ruibarbo que andaba rodando por la cocina cortadito en finas rodajas. Todo a cocer a fuego lento, espumando al principio, durante unas 3 horas. Et voilá:

Chiles jalapeños en vinagre

Para los amantes de lo picante-picantón, cuidado las lenguas sensibles que esto está que arde.

De la huerta también, y gracias a una chica mexicana que vive en Sevilla de nuestro foro que me envió semillas de este tipo de chile, os presento la conserva que he preparado. Mientras son jóvenes las plantas se pueden comer fritos, pero al ir pasando el tiempo se ponen muy picantes.

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE

(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

Â° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
Â° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
Â° Â½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
Â° Â½ cebolla mediana en rodajas
Â° 1 taza de agua hervida o clorada
Â° 1 taza de vinagre blanco
Â° 5 piezas de pimienta gorda
Â° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
Â° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
Â° 1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:

Â° olla con tapa y capacidad de 2 litros
Â° cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
Â° cuchara con recubrimiento o de madera
Â° paño limpio y seco
Â° frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
Â° cuchillo
Â° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.

2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.

3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

Envasado y conservación:

Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

Y este el resultado

Las zanahorias las corté en forma de flor, para que quedaran más monas .

Espero que os gusten.

Un saludo

Maricel

Conservas de verduras y hortalizas

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[Foto de planta, jardin, jardineria]

Todavia tengo conservas de tomates sin colorantes sin conservantes ecologicos.
Os digo esto porque es AHORA cuando se guardan los tarros de cristal y cuando se empieza a plantar.

Conservas de verduras y hortalizas: recetas, métodos y trucos

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Buenas!!!

Veo que últimamente ya hay quien se está preparando (y preguntando) para hacer conservas de las verduras y hortalizas que se están cultivando aún en nuestros huertos.
He pensado en hacer una recopilación de las recetas, trucos y consejos para tenerlos todos más a mano, no sé que os parecerá.
Imagino que si se lo pedimos a Jesús podrá subirlo a la sección Huerto de la web para que esté disponible para todos. Pienso que estará bien porque este foro tiene tantísimos mensajes ya, que a veces se hace muy difícil dar con las recetas/trucos/consejos. A mi por ejemplo me sorprendió lo del secado de tomates y por ejemplo tengo mis dudas sobre cómo poner en conserva las guindillas y los pepinillos de embotar que ya están creciendo.
¿Qué os parece?

Conservas de verduras, hortalizas y frutos: consejos

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CONSERVAS

MUY IMPORTANTE

Continuará...

Conservas en botes quiero hacer: ¿cuánto tiempo duran? ¿Cómo sé si están al vacío?

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Hola, soy nueva el el foro, y también el mundo de la huerta, tenemos un montón de verdura que no nos dá tiempo a comer antes de que se ponga mala, y solemos cocinarla y congelarla. Pero estoy pensando que sería mejor solución embotarla, ya que ya no tengo mas sitio en el congelador. Me gustaría saber,
Cuanto tiempo duran las conserbas sin colorantes?
Cómo puedo estar segura de que están bien cerradas al vacío?
Si alguien suele hacer conserbas me gustaría que me explicara un poco...
Gracias.

Conservas: consejos para evitar el botulismo

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Se que no tiene mucho que ver pero tengo una gran duda. Aguna vez que he hecho conservas cuando he abierto la cazuela tiene como caldo de lo que esta dentro. Nunca se me han estropeado pero me da yuyu lo del botulismo. La ultima vez me ha pasado con las de atún en aceite. Estuvieron al baño maria durante una hora y luego tenia el agua como grasa del aciete. Aún no las he abierto y las hice como hace un mes. ¿Pasará algo? puedo hacer algo mas para asegurarlas?

Deshidratación en cajones poco profundos: opiniones

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Bueno tengo aparte del huerto cajones que utilizo para sembrar y plantar.La cosa es que los tengo de unos 19 cm de profunidad y de unos 11 cm.Como dicen en algunos librosa lo importante es el volumen,asi que no importa tanto la profundidad.Sin embargo el otro dia estuve viendo en youtube unos videos de marinao bueno de sus cursos.En eseso videos habla de una profundidad minima de 20 cm,ya que si es menos se deshidrata con facilidad.La verdad que lo que he cultivado en macetas o cajones etc simpre has ido de mas de 20 cm y no ne podido comprobarlo.Que opinais los maceto huerteros conforme a vuestra experiencia?

Deshidratador solar para deshidratar tomates, calabacín, manzana, etc.

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Hola, el otro día un forero nos enseño cómo deshidratar tomates. Como comenté en aquel mensaje, en mi clima es imposible hacerlo al sol, porque la humedad ambiente sigue siendo alta aun cuando hace sol.
El deshidratador solar que os enseño en esta foto me lo hizo mi hija en su clase de tecnología. Tenían que realizar un proyecto elegido por ellos y le pedí que me hiciera algo útil et voilá!!!

Hemos deshidratado manzanas y calabacín, en rodajas muy finitas. Le lleva bastante tiempo, pero quedan bien. Las manzanas las he embolsado para que se las lleven al recreo y los calabacines harán una cremita. Con los tomates no nos hemos atrevido, porque al ser gruesos sería bastante difícil secarlos.

Os explico el funcionamiento. El aire entra en la cámara de convección, y al calentarse tiende a subir, pasa por la caja donde están dispuestas tres bandejas de rejilla (lo siento, no hay foto) con los alimentos a secar. Sale por la chimenea, de modo que se crea una corriente de aire caliente que fluye constantemente. Cuando deja de hacer sol hay que guardarlo en casa para que no se vuelva a humedecer el producto.

Espero que os haya gustado.
Maricel

Deshidratador solar: así se hace, lista de materiales

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Deshidratador solar

Utensilios:

* una caja grande de cartón limpia (tamaño mínimo: 60 x 30 cm de base y 50 cm de altura)
* regla de 30 o 50 cm. o cinta métrica
* lápiz
* navaja
* pintura negra mate o cartulina de color negro
* cinta canela**
* 1 1/2 m de malla plástica mosquitero* (de 60 cm de ancho)
* tachuelas
* hule cristal**
* 2 tiras de madera de 60 cm de largo y 2 de 30 cm de largo (estas medidas dependerán del tamaño de la caja)
* 14 trozos de alambre de 8 cm cada uno, para sostener la charola de malla
* 2 trozos de madera de 30 x 10 cm y 8 cm de altura

Procedimiento y Envasado:

* Corte la caja diagonalmente, dejando 20 cm de altura al frente (ilustración 1).
Pinte o forre la caja de negro por dentro y por fuera.
* Una vez que seque la pintura, haga una abertura de 20 x 15 cm en el centro de la parte posterior de la caja (la pared más grande). Pegue el rectángulo de cartón que cortó con cinta canela por uno de sus lados, a manera de bisagra, para formar una especie de puerta que servirá para manipular los alimentos que van a deshidratarse, como se muestra en la ilustración 2.
* Haga una abertura en cada costado de la caja, a 10 cm de distancia de la base y a 10 cm de cada lado. Cubra estas pequeñas ventanas con la malla metálica, fijándola con tachuelas y cinta canela, tal como se muestra en la ilustración 2. Estas aberturas permiten que circule el aire.
* Para hacer la charola de malla forme un rectángulo con las tiras de madera. Coloque la malla sobre este marco y atórela con clavos, de manera que después de deshidratar los alimentos pueda retirarla para lavarla.
* La charola de malla debe quedar suspendida dentro de la caja, a una distancia de 15 cm de la base (ilustración 3). Para sostenerla utilice los trozos de alambre flexible o plastificado, que pasarán por orificios que debe hacer en la caja: 3 en cada costado, 4 al frente y 4 atrás; tuerza los alambres como se hace con los del pan de caja.
* Pegue con cinta canela el hule cristal en la parte superior de la caja, de forma que quede una pantalla que reciba los rayos del sol y proteja a los alimentos del polvo.
* Por último, coloque las dos maderas como patas.

Con esta sencilla y práctica tecnología puede deshidratar frutas y verduras, o condimentos como epazote, albahaca, orégano, hierbas de olor, perejil, etcétera. Además, le permitirá obtener alimentos deshidratados a menor costo y disponer de las frutas o vegetales que desee, aun cuando estén fuera de temporada.

Recomendaciones:

* El primer día puede colocar una servilleta de papel entre la malla y los condimentos para que absorba más humedad, retírela cuando comience a atardecer.
* Una vez que los alimentos se hayan deshidratado, retire la malla y lávela perfectamente con agua jabonosa y un poco de cloro, así la tendrá lista para usarla nuevamente.
* Puede aumentar la capacidad del deshidratado solar usando una caja más grande e instalando el número de charolas de malla deseadas a manera de niveles.

* Se consigue en tlapalerías.
** Se consigue en papelerías

Fuente Profeco

que les parece amigos voy a construirme uno a ver que tal me sale

Deshidratador solar: ¿cómo construir uno?

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encontre un enlace con planos y explicaciones para construir uno familiar y pongo la dir. por si alguien le interesa.
Si ahy foreros con experiencia en el tema ...agradezco comentarios.
Saludos

Deshidratar fruta y verdura

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Hola a todos,

Seguramente muchos estaréis echando de menos los cultivos de verano.

Acabamos de sembrar los tomates en semilleros, para intentar adelantar en algo la nueva cosecha. Mientras los siembro, sueño con el momento en que podamos probar de nuevo el sabor de los tomates que cultivamos. El de los tomates que saben a tomates.

Ahora más que nunca, me acuerdo de los fallidos intentos de deshidratar algunos de los tomatitos del verano pasado. Este año, me he propuesto firmemente conseguirlo. Quiero dehidratar toda la fruta y verdura que pueda, cuando el calor y las largas horas de luz, nos ayudan a llenar nuestras cestas cada vez que paseamos por el huerto y nos invaden kilos y kilos que luego añoramos durante el frío invierno.

Por eso es que necesito vuestra ayuda. Me gustaría que me aconsejarais sobre la mejor forma de hacerlo, que me contárais vuestras experiencias. Y entre todos, podamos resolver dudas que tenemos y conseguir una buena cosecha Â·deshidratada" para el invierno que viene.

Gracias por adelantado por vuestra ayuda.

Esterilización de frascos para conservas de verduras y hortalizas

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PARA LAS CONSERVAS, Hay q esterilizar los frascos aqui pongo tres modos:
EN SECO:
se levan los frascos en seco al horno apoyados en una fuente de 10 a 15 minutos (cuando se envasan debe estar el producto y el frasco caliente), se pone una cucharada de alcohol se cierra el frasco y se mueve para q el alcohol toque todas las partes del frasco y la tapa, se abren se escurre el acohol y luego se rellenan y se tapan.
Si la receta dice envasar con el producto dentro.Luego de poner el alcohol idem anterior, se llena el frasco , dejando 2 centimetros sin llenar, se tapa MUY BIEN , y se coloca en una olla con agua, cubriendo todo (hasta la tapa), cuando rompe hervor, dejar 30 minutos, dejar enfriar arriba de un trapo.
EN MICROONDAS:
1 MINUTO AL 100%
2 MINUTOS AL 100%
3 MINUTOS AL 100%, SI SE ENFRIAN, CALENTARLOS UNA VEZ MAS 1 MIN.
Esapero q les sea util!!

Frutos y hortalizas de la huerta que se pueden congelar y conservar

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Creo que podemos hacer un post con los productos de la huerta que podamos congelar para consumir todo el año y asi no tener que comprarlos y comerlos de casa, tanto por motivos económicos como ecológicos (al menos mi huerta es ecológica no uso ningun producto químico o abono no permitido por los estandares de la agricultura ecológica y me sigue saliendo muy rentable, ya que el agua que es el mayor gasto de un huerto me sale gratis).

Bien en mi lista puedo añadir los siguientes productos que me dan para todo el año planificando bien:

-Frambuesas
-Moras Gigantes
-Arándanos
-Pimientos rojos
-Pimientos verdes
-Zanahoria
-Broccoli
-Frejoles
-Fabes (no congeladas, secas)
-Castañas
-Ajo
-Patatas
-Sidra de manzana natural

De momento no me salen más en la lista, ahora os toca colaborar

Hemos embotado frascos con calabacín en forma de pisto y 30 kg pimientos

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Empieza la temporada de la conserva, bueno el sábado empezó la temporada de preparación de la conserva, el sábado por fin embotamos unos frascos de Calabacin en forma de Pisto y unos 30 kg, de Pimientos.
Pasamos un día muy tranquilo, en el huerto se me olvido sacar fotos, pero aquí os pongo cuando asamos los pimientos.

Un saludo a tod@s, Margari y Salvador.

Producción de hortalizas que os sobra: ¿qué hacéis? ¿La vendéis en algún sitio?

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buenas, imagino que al igual que me ocurre ami tambien les ocurrirá a ustedes, que plantais para el consumo propio y aveces os sobra y no sabeis que hacer con lo sobrante.
¿ que es lo que haceis con lo sobrante ? ¿ alguien sabe alguna tienda online donde se pueda vender ?

salu2

Secado de hortalizas: experiencias

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Para mi cumple me han regalado una secadora electrica. Es toy como loca probando el secado. Por ahora me funciona muy bién para hacer todo tipo de verdurillas secas.

De momento, lo que me va mejor és un mejunje que utilizo para todo tipo de platos: ensaladas, conservas, sofritos.....

Aprovecho todas las hojas verdes del puerro, el apio y todo tipo de aromaticas. Añado sal marina y lo paso por el molinillo de café. En unos tarros añado pimienta y guindilla y en otros sésamo.

Supongo que sin secadora también se puede hacer.

Teneis experiencia con el de secado de hortalizas?

Secador solar casero para frutas, hortalizas y hierbas

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Hola a todos:

Os presento a mi última locura de potingues y bricomanía: un secador solar para frutas, hortalizas y hierbas. Aún no está terminado (por ejemplo, falta el vidrio, que es lo único que me tienen que hacer), pero no me resistía a mostrároslo.

Consta de un colector solar pintado en negro mate, en el que se coloca una chapa del mismo color cubierta por un vidrio de unos 4 mm. Este colector se sitúa en un ángulo de 45º y se orienta al Sur. Se pone en comunicación con una cámara lo más estanca posible en la que se colocan las bandejas con los productos a secar. El calor generado en el colector sube y pasa a través de las bandejas (cribadas), para salir por los orificios de ventilación situados en la parte superior (protegidos por mosquiteras). Para establecer esta corriente de aire es preciso que también existan otros orificios de entrada de aire en la parte inferior del colector. Por este procedimiento se elimina el agua de los alimentos y se evita que los bichos tengan acceso a ellos. Los agujeros se podrán abrir o cerrar a voluntad dependiendo de la temperatura en el interior de la cámara de secado. Todos estos detalles se pueden ver en las fotos. Ya os diré cómo funciona.

Aparte de los últimos remates, sólo me queda ver cómo demonios llevo este â€œmuertoâ€ a su sitio en el jardín. Sí, le puse ruedas pero hay escalones y me van a hacer falta unas cuantas espaldas más. ¿Sabéis de alguna empresa de Telecostaleros?

Un guiño para Aguaribay y un saludo para todos:

Víctor.

Secador solar y panel solar térmico de pizarra natural

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Hola y...

...compartiendo,

La compañía Cupa Group, dedicada entre otras actividades a la producción y venta de pizarra, ha lanzado al mercado el panel solar térmico de pizarra natural 'Thermoslate'. Este nuevo producto es ecológico, natural y capaz de generar energía limplia. El panel está especialmente indicado para cubiertas y fachadas de viviendas unifamiliares y edificios singulares ya que aporta más de dos terceras partes de las necesidades energéticas de ACS (agua caliente sanitaria) y apoyo a calefacción.

'Thermoslate' aúna el aprovechamiento de la energía solar con la integración arquitectónica, por lo que evita la contaminación visual y del medio ambiente. Entre sus características destaca que elude el sobrecalentamiento de la instalación solar de forma natural gracias a las propiedades de absorción y difusión de la propia pizarra y que tiene unos costes mínimos de mantenimiento y de adquisición de accesorios. Además, este panel solar térmico de pizarra natural aumenta la contribución de energía en periodos de menor radiación y permite un funcionamiento constante y sin interrupciones a lo largo del año.

Fuentes:

¿Cómo almacenar la cosecha recogida?

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He leido un post anterior que me ha parecido muy bueno , con recetas para hacer lo que vamos recolectando, y se me ha ocurrido, que hagamos otro con sistemas para almacenar lo que va sobrando, y usarlos en otras epocas en las que no las podemos recoger.
El caso, es que el año pasado fue mi primera experiencia con la huerta, y no sabia que hacer con tantos calabacines, berengenas, cherries, tomates...
Con los tomates, he leido los sistemas de envasar al vacio, pero no sé como conservar el resto de las cosas.
¿os pareceria bien que fuesemos poniendo cada uno como almacena los distintos productos para otras temporadas?
Yo no puedo poner nada, ya que el sistema que seguí el año pasado, fué darme atracones (y casi aborrecer todo), y regalar a todos mis conocidos
Me gustaria saber si alguien guarda los cherries de alguna manera, o si por ejemplo alguien congela el gazpacho...no sé consejitos para comer sano todo el año.
Besitos a todos

¿Cómo embotar mis hortalizas de temporada?

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Hola a todos, soy nuevo en este foro y esta es mi primera pregunta.
Me gustaría saber que metodos de conserva son los mejores para todos los productos de mi huerta, que siempre se acumulan en la temporada y no da tiempo a consumirlos.
Muchas gracias y un saludo

¿Cómo se hace conserva de pisto o sanfaina?

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alguien sabe como se hace conserva de sanfaina ?

¿Espinacas se pueden conservar al baño maría? ¿Cebollas igual que tomates?

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hola quisiera saber si las espinacas se pueden conservar al baño maria y las cebollas si se hace igual que los tomates gracias

¿Por qué duran tan poco mis hortalizas? Mustias día siguiente recolectar

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Hola

hace tiempo que ronda esta pregunta por mi cabeza, mis lechugas y mis hortalizas en general duran muy poco. Al dia siguente de recolectarlas están mustias, son prácticamente de consumo en el día. Alquien sabe algún truco?, he probado a lavarlas antes de meterlas en la nevera, a no lavarlas hasta consumirlas... y no he conseguido ninguna mejora.

no es que busque algún spray que los conserve mejor, sino algún método ecológico.

A alguien más le pasa?

Saludos

¿Se puede congelar la compota de fruta?

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Hola a tod@s,tengo una duda y haber si alguien me puede ayudar.
Mi duda es saber si se puede congelar la compota de manzana ,ya que me han regalado bastantes manzanas y claro,estamos a destajo .

Si se podria congelar ,asi no acabariamos hartos ,ya se sabe todos los estremos son malos.

Gracias de antemano ,un saludo