Ajedrea

Ajedrea (Satureja hortensis) y ajedrea de montaña (Satureja montana): ¿diferencias?

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Hace poco compre un sobre de semillas y decia SUMMER SAVORY, alguien me podria decir cual es el nombre en español de esta planta aromatica...

Ajedrea de montaña y ajedrea anual, pimpinela mayor (Sanguisorba officinalis)

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[Foto de planta, jardin, jardineria]

Sera menta?

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Sera palma imperial o que?

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Sera estragon?

Hola! Soy una preguntona, pero la de la supuesta menta me intriga....quiero tener menta Gragias

Ajedrea silvestre y sajolida o satureja: así se usa como aderezo de aceitunas

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Buenas tardes a todos/as!

Éste año quiero hacer olivas en conserva y me he estado mirando unas cuantas recetas y en todas o casi, ponen que es bueno condimentarlas con Sajolida/Ajedrea.

Quiero saber si es fácil encontrar Sajolida en los Gardens, ya que me gustaría poder plantarla.

Gracias!

Ficha de ajedrea (Satureja montana)

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Ajedrea (Satureja montana)

[Foto de planta, jardin, jardineria]

NOMBRE CIENTIFICO: Satureja montana

OTROS NOMBRES: Ajedrea silvestre o de monte, Orégano, Hiposillo, Tomillo real, Salvia de los pobres o salsa de los pobres, Ditén; Catalán: Sajolida, Senyorida, Hiposet, Saborija, Herba d'olives; Gallego: Axedrea; Vascuence: Azitrai; Francés: Sariette; Inglés: Savory. - ajedrea de montaña, ajedrea montesina, ajedrea salvaje, ajedrea silvestre, axedrea, axedrea de montaña, axedrea montana, axedrea salvaje, boja, hisopillo, isopillo, isopo montano, isopo montesino, jedrea, morquera, saborea, tomillo real.

Espectacular planta aromática muy utilizada en la comida mediterránea y que debería tener un lugar más destacado en nuestras artes culinarias. Además, buena especie desde el punto de vista medicinal y esencial.

Para describirla resumimos de las páginas de Wikipedia.com:

La ajedrea (Satureja montana) es una especie botánica perenne fanerógama en la familia de las Lamiaceae, nativa de regiones templado-cálidas del sur de Europa.

Es una semisiempreverde, semileñosa, subarbusto, alcanzando 5 dm de altura. Hojas opuestas, oval-lanceoladas, de 1-2 cm de largo y 5 mm de ancho. Flores blancas.

Cultivo y usos:

Fácil de cultivar, es un atractivo borde de plantas, en cualquier jardín de hierbas culinarias. Requiere seis horas de sol por día, en suelo bien drenado.

Ya no es sembrado como antes, junto con Satureja hortensis, virtualmente lado a lado. Ambas tienen fuerte sabor picante.

En cocina, tiene una reputación de ir muy bien con legumbres y carnes, y en comidas livianas con pollo y pavo, y en rellenos. Tiene un fuerte sabor en crudo, pero pierde mucho de su sabor bajo prolongada cocción. También tiene un uso medicinal, es un estimulante, y conocido afrodisíaco.

Componentes químicos

* carvacrol (30 - 75%)
* timol (1 - 5%)
* p-cimeno (10 - 20%)
* gamma-terpinol (2 - 10%)
* 1,8-cineole (3,8%)
* borneol (12,5%)
* a-terpineol (2,5%)

MEDICINAL:

Las hojas de ajedrea (de unos 15 a 20 mm. en el caso de las más grandes), en estado seco y desmenuzado poseen la esencia característica de esta planta. Las partes útiles contienen sobre todo aceites esenciales (cavacrol, cimol), taninos, mucílagos y resinas. Poseen virtudes digestivas, carminativas, tónicas, aperitivas, astringentes y estimulantes. Es eficaz como lavativa en el tratamiento de enfermedades ginecológicas.

La infusión es un antiespasmódico y un calmante estomacal, estimulante del sistema gástrico y de los trastornos gastrointestinales (diarreas y parásitos intestinales). La especie Satureja subfructicosa es también muy apreciada como estomacal y digestiva, muy eficaz en la gastritis y con acción beneficiosa sobre el hígado. Se emplea en infusiones después de las comidas.

La ajedrea es muy utilizada en España para adobar aceitunas y en la condimentación de guisos, en charcutería, carnes y aperitivos, aunque en pequeñas cantidades porque es muy aromática. Su gusto e intenso aroma son agradables, su sabor es algo picante.

TISANA DE AJEDREA DIGESTIVA

En una una taza de agua hirviendo se vierte una cucharadita de hojas de ajedrea secas y desmenuzadas. Debe filtrarse después de reposar. Beber después de las comidas.

CULINARIA:

ALIÑO DE ACEITUNAS CON PROPIEDADES APERITIVAS

Se ponen las aceitunas en agua durante varios días, cambiándola regularmente para que vayan perdiendo el amargor natural. Una vez extraídas y escurridas las olivas, se colocan en un recipiente con agua limpia, sal y ajedrea. Tienen propiedades aperitivas tomadas antes de las comidas.

OTROS DATOS:

La ajedrea es el símbolo de la cocina francesa, a pesar de que los griegos ya le atribuían efectos afrodisíacos. Sabor similar al tomillo, pero más picante. Su aroma se asemeja al de la pimienta machacada. Viene en rama y seca.

Torna mucho más digestivas las judías secas y las féculas. Apta para todo tipo de guisos, legumbres, brócoli, hongos, pickles, coliflor, repollo, repollitos de Bruselas, chauchas, cocciones a la cacerola. Carnes, pescado, sopas de verdura, salsas y conservas.

Seguramente en la WEB encontraran multiples recetas de esta espectacular aromática.

Foto de ajedrea (Satureja cuneifolia)

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Me gustaria saber que tipo de aromática es esta, es silvestre y tiene porte de tomillo y un olor parecido, florece mas tarde que los tomillos, a principios de verano y en invierno la planta se vuelve un poco rojiza ¿puede tratarse de alguna variedad de ajedrea? se cría en terreno calizo y en torno a los 1200m de altura.
[Foto de planta, jardin, jardineria]

Fotos de ajedrea (Satureja montana) y Mentha polegium

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Pues gracias a Isidro de 12 desconocidas que tenia entre mis plantas hace una hora ahora solo queda una, es esta:

Tiene los tallos y las hojas bastante duras, y no sabria describir bien el olor, podria tirar un poco al limon.

Fotos de mi ajedrea que está expléndida

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Hola a todos llevo tiempo queriendoos enseñar esta ajedrea que poco a poco la he ido recortando para que ahora este asi de esplendida,todavia le falta para que este toda florecida entonces si es un espectaculo de abejas y mariposas,bueno aqui la teneis ,guapa eh?
un saludo.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Usos culinarios de ajedrea

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Hola a todos

Alguien sabe que usos culinarios se le puede dar a la ajedrea? y... se consume fresca? se seca?

Saludos

Usos de ajedrea y tipos

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buenas, este año he plantado semillas de ajedrea y ahora que están un poco creciditas la he olido y me recuerda al tomillo de jardín

¿son parientes o es mera casualidad el olor parecido?

Usos y cuidados de ajedrea

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ME REGALARON UNAS SEMILLAS DE AJEDREA Y LAS SEMBRE ME DIJERON QUE ES UNA AROMATICA PERO NO TENGO NI IDEA
ME PODRIAN AYUDAR QUE CUIDADOS REQUIERE COMO LA CONSUMO ETC GRACIAS

¿Dónde encontrar o comprar semillas de ajedrea (Satureja montana)?

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Saludos a todos,
En general no participo en el foro de arómaticas, pero lo que estoy necesitando se adecuaba más a este. Me han pedido si podía encontrar semillas de Ajedrea (Satureja montana) y Verbena (Verbena officinalis).
Para quien pueda ajudarme, muchas gracias. De mi parte solo tengo semillas de árboles (Acacia tres espinas, Tipuana, Timbó, Zarzamora, Palo borracho y Maracuyá), pero si precisan algo de por estos lados me dicen y trato de ubucarlo.....thanks.