Yerba mate
Mate: historia y elaboración
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Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA IX: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MAS.
EL MATE
Homo Potans Viridis
Otra preferencia de la gente de estos lares, además de la carne, es su afición al mate. Este ser que chupa, se levanta encendiendo un mechero para calentar la pava de agua para la infusión. Y después de haber sorbido uno cuantos mates está listo para empezar las "duras" tareas del día, sea de la ciudad o del campo.
Instalado en el puesto de trabajo, ahí no más, para tonificarse, decide una ronda de mate con los compañeros. Bueno ya cerca del medio día, hay que apurarse para hacer algo de trabajo...¿y que tal unos matecitos antes de ir a almorzar?
Esto sí, se vuelve al trabajo con toda las ganas de tomarse unos matecitos y charlar sobre política y personajes de la actualidad. Algo más de trabajos y una buena despedida con los últimos matecitos de la tarde y listos para volver al hogar. ¿No estará su familia esperándolo con un rico mate antes de la cena?
El mate es una bebida similar al té que se consume principalmente en Argentina, Uruguay, Paraguay y sur de Brasil. Se elabora a partir de las hojas y tallos secos del árbol perenne Ilex paraguarensis y se le da el nombre de "yerba mate". El nombre "mate" deriva de la palabra quechua "matí" que significa vaso o recipiente para beber.
El nombre científico Ilex paraguarensis le fue dado por el naturalista y botánico francés Auguste de Saint Hilaire en 1822. El árbol crece entre los paralelos 10° y 30° (sur) en la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay. Es una planta tropical y subtropical que necesita altas temperaturas y humedad y hasta 1500 mm de lluvia anual. Se producen unas 500.000 toneladas de mate al año.
Un relato del 1811: ...el mate, así llamado por la calabaza en que esta bebida se presenta siempre. Es una infusión de hierba del Paraguay, que es de un gusto amargo y acre. Esta infusión es endulzada, y a veces se le agrega un poquito de canela y de corteza de limón.
La calabaza, o mate, se coloca sobre un soporte de plata, y el líquido es absorbido a través de un tubo de plata, provisto en su extremidad inferior de un ensanchamiento globular, todo perforado por pequeños agujeros para evitar que alguna partícula de la hierba pase por él. El mate es el lujo de los ricos y el solaz de los pobres.
Lo beben apenas se levantan de la cama por la mañana y después de la siesta, por la tarde, y a menudo se deleitan con él durante el día.
Curado del mate
El curado del mate, generalmente del recipiente de material poroso hecho con la tradicional calabaza desecada y ahuecada, es el proceso previo para adaptarlo a la infusión propiamente entendida como mate. La idea es impregnar y sellar con una pátina de los “espíritus de la yerba†las paredes porosas interiores de la calabaza.
Para este menester se llena la calabaza sin uso con yerba hasta la mitad, se da vuelta tapando la boca con la palma de la mano para que las partes más finas residan en la superficie, luego de llena poco a poco de agua caliente, se remueve con una cucharita para que se embeba bien y se deja descansar un día o más. Pueden emplearse los restos de una cebadura anterior de mate amargo.
Transcurrido este tiempo de impregnación, se vacía la calabaza, se lava con agua fresca y se remueven o se raspan con un cepillito duro o una cucharita, los hollejos, los restos fibrosos y filamentosos y se enjuaga nuevamente. Es preferible repetir la operación una segunda y una tercera vez.
Terminada esta primera fase, todavía es aconsejable un periodo de adaptación distinguiendo si la calabaza será destinada para mate amargo (galleta) o mate dulce (poro).
En el caso de mate amargo llenar la calabaza con yerba nueva, agregar agua hirviendo y dejar descansar hasta el día siguiente. Esta infusión terminará impregnando las paredes del recipiente y puede considerarse ya listo para disfrutar de una ronda de mate. Non obstante el primer mate se ofrece a un desentendido, a un “zonzoâ€, porque en el caso de no estar bien, al final ha sido para un pobre gil…
En el caso del mate dulce, se echa adentro de la calabaza un terrón o dos cucharitas de azúcar y una pequeña brasita de leña bien encendida. Se tapa la boca y se agita haciendo que la combustión de azúcar y sus humos endulcen y perfumen la corteza interior de la calabaza. Luego conviene hacer unos cuantos mates, chuparlos y tirarlos, antes de empezar a disfrutar de unos buenos mates.
Preparación del mate
Para preparar la infusión de mate (llamada también "mate"), se colocan hojas secas y trituradas de yerba mate dentro de un recipiente llamado "mate" también (generalmente una especie de Mate Calabazacalabaza, pero también puede ser cualquier otro tipo de recipiente de metal, vidrio o madera) y se agrega agua caliente (aprox. 70 C, esto se llama "cebar el mate").
La infusión se succiona a través de un cañita metálica llamada "bombilla", que tiene un filtro desmontable en la parte inferior que se introduce en el recipiente, con pequeños agujeros para impedir que las hojas trituradas lleguen a la boca. Existen tantas maneras diferentes de preparar el mate como cebadores, esta es una versión.
* Llenar el mate con yerba hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
* Colocar la mano o un pedazo de papel en la boca del mate y agitarlo suavemente boca abajo. Esto es para forzar las partículas más pequeñas de yerba (que son como un polvo) a quedarse en la parte superior del mate, de este modo es menos probable que bloqueen los pequeños agujeros de la bombilla.
* Volver cuidadosamente el mate a su posición normal y verter un poco de agua caliente cerca del borde.
* Dejar reposar por unos pocos segundos y, una vez que se haya absorbido el agua, terminar de llenar con agua caliente (evitar exceso de agua).
* Cuando ya el agua no se absorbe más, tapar la boca del mate con el pulgar y hundir la bombilla firmemente en el mate.
Otra manera de prepararlo
Llenar con yerba el mate u otro recipiente hasta 2/3 de su capacidad.
* Colocar la bombilla en el mate ya con yerba y agregar agua hervida para tal propósito para que la yerba se vaya hinchando, dejándola reposar unos minutos.
* Chupar y descartar esta primera infusión, luego agregar chorros de agua caliente y comenzar a cebar el mate.
Se le puede agrega azúcar y/o hierbas (como menta, cáscara de limón). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los niños. El mate se bebe reemplazando el agua varias veces hasta que el líquido salga casi sin gusto.
Un mate típico contiene unos 50 g de yerba mate. Como la yerba mate contiene cerca de 1-1.5% en peso de cafeína, se pueden esperar unos 500-750 mg de cafeína en un mate. La extracción repetitiva con agua caliente parece ser un método bastante eficiente de extraer la cafeína, así que uno puede esperar consumir esa misma cantidad de cafeína en una "sesión" de mate.
En comparación, una taza de café de 70 ml contiene entre 80 y 175 mg de cafeína (dependiendo del método de preparación) y una taza de té contiene unos 40-60 mg .. Pero, como el mate es un hábito social y varios bebedores generalmente comparten el mismo mate, uno puede llegar a consumir una dosis menor de cafeína.
Es interesante notar que a pesar de la popularidad del mate (en los países en que se consume), es casi imposible conseguir mate en bares u otros lugares donde se sirve café o té.
* Pero allí, se puede conseguir una infusión de mate de la misma manera que se prepara la de té y en tal caso se llama mate cocido.
Mates: diferentes tipos de mates. Mentas: especies más comunes
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Hola.
Quiero saber el nombre de la fotografiada .
Tiene olor y sabor de la peperina ( de las Sierras de Córdoba -Arg.) Minthostachys mollisor .
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](bwy1188608799c.jpg)
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](viu1188608870w.jpg)
Graciasssss.
Saludos .-
Propiedades nutricionales de la yerba mate
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Tengo que hacer un estudio para la facultad sobre las propiedades nutricionales y de salud que otroga la infusión de yerba mate (ilex paraguaiensis). si alguien conoce datos sobre lo que busco les agradeceria me los contaran.
saludos
![[Foto de planta, jardin, jardineria]](yerbaplanta.jpg)
Yerba mate (Ilex paraguariensis): cultivo, semillas, recolección y siembra
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hola.
bueno yo hace tiempo pedi yerba mate y me mandaron unas semillas de calabaza,como no entendia de mate pues las plante ahora tengo una calabacera preciosa y le agradezco a la persona su buena intencion,porque se porto muy bien conmigo,muchas gracias.
pero ¿hay alguien que tenga yerba mate (Ilex paraguariensis).
yo puedo dar lo poco que tengo.
muchas gracias
Yerba mate y su bebida medicinal
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Hola a todos pero sobre todo a los foreros argentinos: Quisiera saber que es la bebida que se llama mate. A mi no me gusta el café ni el té pero no he probado el mate, bebida a la que se que son muy aficionados los Argentinos,y la verdad es que me gustaría probarla. Tampoco se si en España se puede encontrar, si se comercializa como el té en sobres o como el café en paquetes grandes, mi desconocimiento de dicha infusión o lo que sea es notable. Es más ni siquiera se si es una infusión. Agradecería información al respecto. Gracias
Yerba mate: descripción de la planta y usos
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Para los europeos o alejados de mi país, el mate resultará algo extraño o curioso. Para los que somos de por aquí (Argentina, Uruguay, Paraguay), el mate es un compañero de todos los días. Algo aquí copio, no tanto de la costumbre de matear (¡todo un arte el cebarlo!), sino sobre Ilex paraguariensis (Yerba mate)
Árbol o arbusto dioico, de 3- 8 metros de alto (algunas especies pueden alcanzar los 20 metros), aunque se lo suele podar varias veces al año en los cultivos para facilitar su recolección(...)
Parte utilizada. La droga está constituida por la hoja, comercializándose como yerba "con o sin palo". Se denomina palo a los cabos de la hoja. En estado silvestre la hoja puede alcanzar hasta 20 cm de longitud, en cambio la hoja cultivada es cosechada cuando apenas alcanza los 5 cm.(...)
Usos Etnomedicinales.
En las zonas rurales del Paraguay se utiliza la decocción o infusión de sus hojas como adelgazante. Cuando es consumido en maceración de agua fría, constituye lo que los paraguayos denominan tereré, utilizado como bebida tónica y refrescante. En cambio cuando se consume en maceración caliente, se denomina mate. Sin embargo la infusión es la forma de empleo por excelencia, ya que sirve muchas veces de vehículo para el consumo de otras plantas medicinales, lo que en la jerga popular se conoce como mate con yuyos.(...)
Otros usos.
Científicos japoneses identificaron y aislaron de la yerba mate una serie de compuestos con propiedades conservantes de alimentos, desodorantes para la industria cosmética y esterilizantes para la fabricación de alimentos los que se encuentran actualmente en fase de investigación.
Hay muuuuucho más, pero no quiero cansarlos. Además, me disculpan pero me voy a calentar agua para tomar unos mates (¡en serio! )
Yerba mate: ¿echar al compost?
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Hola a todos! Hoy terminé de hacer mi compostador casero, y ya le puse algunas cosas. Acá en mi casa tomamos siempre mate, y quería saber si puedo tirar la yerba mate usada al compostador. Gracias!
¿Cómo conseguir planta o semillas de yerba mate en Argentina para cultivarla?
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Hola gente del foro, quizás algún argentino de los pagos de Misiones, Corrientes o un uruguayo o paraguayo que ande por aquí pueda decirme cómo conseguir una planta o semillas de yerba mate, por aquí, sur de la provincia de Santa Fe, tenemos un clima húmedo (aunque ahora tuvimos una seca de 9 meses!! cosa de no creer!!) , nunca será el ideal para esta planta pero tengo ilusión de cultivar alguna, soy fan del mate, cultivo las calabacitas para cebarlo, etc. Quizás me digan que no se puede por esta zona, pero con intentarlo... sabré escuchar. Gracias y saludos.
elgaye
¿Cómo hacer un buen mate?
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He leido algo sobre el mate que toman mis vecinos los gauchos y la verdad es que me ha llamado la atención, alguien podria decirme con qué y cómo se prepara?
¿Cómo se prepara un mate?
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A ver los Argentinos.....
Mi amiga Mexa me pregunta como se prepara un buen mate ?
Y qué puedo decir ??
Yo tomo mate todo el día, pero lo preparo a mi manera. Porque esa pregunta es como preguntar ¿como se prepara un buen asado ? o ¿Como se prepara una buena Paella ?
Yo creo que no hay un "Librito"
A mi en particular, no me gusta muy caliente. Con lo cual, no puedo encotrar mucha gente con la que puedo compartirlo porque me dicen que parece "PIS"
Y sigo tomando y tomando hasta que la yerba se me lava, y no me importa, sigo tomando igual. Al rato........no puedo despegarme del hinodoro... Ja,Ja.
Con el asado pasa igual. A algunos les gusta jugoso, y a otros mas bien sequito. A algunos les gusta con leña, y otros lo hacen con carbon.
Pero ¿Quién puede ponerse a dar instrucciones ? ¿Alguno se anima ?
Creo que para empezar, la condición Nº 1 es que el agua no esté hervida.
Esa es facil !!!!!!.........Quien sigue ????????
¿Qué beneficios tiene la yerba mate?
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Hola a todos!
¿Alguien sabe si la yerba mate puede aportar algún beneficio a las plantas?
Sé que la borra del café aporta potasio, el té acidifica el sustrato, la manzanilla ayuda a la salud de la planta. Pero de la yerba no he encontrado nada. ¿Alguna idea?
Saludos!!
¿Se cultiva yerba mate en España? ¿Cuánto frío aguanta?
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¿Alguien sabe si en España se cultiva en algún sitio el Ilex paragüensis?
¿Hasta que temperaturas mínimas aguanta?
Gracias
Jalon
¿Se puede cultivar la yerba mate en Venezuela?
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Saludos a todos los forista y mi pregunta es la siguiente : alguien sabe si se puede cultivar( Ilex paraguariensis) yerba mate aqui en Venezuela o si sabe de algun cultivo o donde se pueda conseguir semillas o plantas para sembrar ? Bueno ante todo les agradezco y si es posible y si no lo es , Gracias y reciban un cordial saludo.
¿Se puede reproducir la yerba mate con semillas?
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Hola gente
Quiero saber si es posible reproducir la yerba mate por semillas y si es así algún Misionero o Correntino que me consiga algunas semillas.
Sería bueno tener un par de matas para estacionar mi propa yerba y hacerme mates de casa
Un saludo de un argentino en Asturias