¿Cómo hacer vino y vinagre?

Champange, cava y espumosos

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Aún a costa de levantar ampollas abro ésto.

Pues resulta que un Antepasado de los Codorniu, en un viaje por Francia, descubrió un brebaje al que llamaban "Champange". Ni corto ni perezoso fusiló el tema y, a lo cutre, se lo puso a hacer en Nuestro pais, España.

Se transformó en la bebida nacional española para celebrar cosas.

Decía Napoleón Bonaparte: "Bebamos Champange para celebrar las victorias y para olvidar las derrotas"

En un momento dado, los franceses se molestaron, no sin falta de razón y obligaron a retirar el nombre de "Champange", ya que, además del nombre, era como llamar a un Don Simón, Gran Reserva.

Así las cosas surgió el nombre de "CAVA", que utiliza la misma técnica cutre fusilada a los franceses, pero mucho más barato. Y cuando en la tele alguien dice "vamos a brindar con champange", siempre sale el listillo que dice "querrás decir con cava", hasta que Josemi Rodriguez Sieiro dijo un día: "no señor, con champnage, en concreto Viuda de Clicquot"

En este gráfico, originario de mi admirado y gran catador Luís Paadin, se ven claramente algunas diferencias entre ambos brebajes, que puede que pongan colorado a alguno:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

¿No os habéis fijado que, en las fiestas, en el fondo nadie bebe cava?. Todo el mundo brinda y toma un sorbito, pero casi todo queda en la copa. Hacer la prueba con un Moet & Chandon, a ver si queda algo.

Pero resulta que, desde hace unos años, aunque hay un cierto interés comercial por boicotear el tema, pues muchas bodegas de otros lares han comenzado a jugar con estos vinos, llamémosles en general ESPUMOSOS. Primero de calidad dudosa, pero ya los portugueses los hacen bastante decentes (espumantes), y varias bodegas gallegas comienzan a comercializar estos productos, con muy buena perspectiva de futuro. !Sobre todo si logramos la independencia de Cataluña!

Pues hala, a crujirme o, a comentar como se hacen o como se pueden hacer.

Por cierto, para los del vino. Mirar al precio que pagan los franceses las uvas a los viticultores. !Y después queremos hacerles competencia con nuestros vinos!.

(Que conste que los franceses no me caen precisamente bien, hablando en general)

Destilación del orujo

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En el album de picasa tengo paso a paso la destilación del orujo (que no se me enfade ningun Gallego pues mis conocimientos proceden de esta tierra) espero que sea lo más ilustrativa posible si no lo he logrado procurare esforzarme másSaludos KIKO

Elaboración de vino: consulta si esto es correcto

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Por favor, haber si alguien puede decirme si es correcto la adición de 57 gramos en total de metabisulfito a 440 litros de vino tinto. En primer lugar y antes de la fermentación le puse 40 gramos, y despues en el segundo trasiego 17 gramos. Gracis. Un saludo

Elaboración del cava

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Como se acerca la fecha de la vendimia del CHARDONNAY y me quedaban excedentes del año pasado ,pues he gastado 120 litros para hacer 163 botellas de cava .
Por si alguno le interesa hacer una mini producción con su vino, visitar mi album de picasa y vereis que no es nada complicado.
Saludos KIKO.

Elaboración del vino blanco (fotos)

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En mi álbum de picasa "cosecha chardonnay 2008" ya está completo el reportaje de como se ha hecho el vino esta campaña de 2008 con todo lujo de detalles.

He hecho vino de pitarra

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Tras un año de cuidados, atenciones y bastante incertidumbre, la viña te da su don y este es el resultado.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

acompañado de unas aceitunas "machás" y como no, queso de oveja de la serena.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

y ahora a dormir.
Este es uno de los placeres de la vida, espero que os guste. Un saludo

Lagares rupestres de Galicia. ¿Cuándo comenzamos los gallegos a beber vino?

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LAGARES Y LAGARETAS RUPESTRES EN GALICIA

Interesante documentación que pone Luís Paadin en su página, publicado también en la .

Hago un resumen (textos de L. Paadin):

[Foto de planta, jardin, jardineria]

2000 años en el olvido: A pesar de ser la prueba física más antigua de la presencia fehaciente del origen milenario de la producción de vino en Galicia, la atención sobre ellos ha sido mínima, tanto por parte de Patrimonio, como del propio sector, Rutas de Vinos, CC.RR. y bodegas. Al contrario que en otras zonas, en Galicia, hasta la fecha no se les ha reconocido el valor que se merecen y llevan condenados en este ostracismo cerca de 2.000 años.

Las bodegas son prácticamente iguales en todo el mundo, pero pocas zonas vitivinícolas tienen un testimonio tan fiel de esta tradición y aquí seguimos sin verlo. Presentarlos a la opinión pública ayudará a entender que nuestros vinos son herederos de una tradición cultural milenaria que es patrimonio de todos los gallegos.

En otras regiones productoras como La Rioja, Levante, o Extremadura, sí están inventariados y son utilizados como un reclamo turístico

Los arqueólogos del vecino Portugal han sido, con diferencia, quienes más prospecciones arqueológicas han realizado sobre este tipo de lagares. Toda esta información ha servido para que muchas â€œfreguesíasâ€ vecinas lo incorporen en sus atractivos turísticos.

Estos lagares, todos ellos están escavados en roca natural y muchos de ellos son coetáneos de la originaria Torre de Hércules o las Murallas de Lugo y con más de mil años de antigüedad que la Catedral de Santiago, no se merecen terminar como muros de contención o en este ignominioso olvido.

Los mejores vinos gallegos 2012

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Bueno, por fín se acaba de editar la GUIA DE VINOS..... de GALICIA 2013, de Luis Paadin.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Es relativamente barata (20€) y tiene muchiiiisima información sobre los vinos gallegos, no sólo de vinos, sino bastante viticultura galaica.

¿en que se distingue esta guía de otras, como la Penín o la de Parker?
Pues tiene varias características que la hacen interesante:

1.- Luís Paadin es un profesional de largo recorrido en la enología gallega (buscar en google)

2.- Es una guía sin publicidad de ningún tipo, ni institucional, ni de revistas del ramo ni, por supuesto, de bodegas o D.O. Esto la hace totalmente independiente de "presiones", cosa que no pueden decir otras.

3.- Han sido todas catas a ciegas, sabiendo sólo D.O. y cosecha. También se ha ocultado el precio. Los paneles de cata han estado formados por una treintena de catadores, todos ligados intimamente al vino gallego, ya sean de D.O., enólogos, sumilleres, etc.

4.- Se han catado casi 1000 vinos gallegos. No están todos pero estan "casi" todos. ¿Hay en la Rioja o en Ribera del Duero 1000 marcas de vino, todos distintos?

5.- La edición ha sido subencionada por "mecenas" particulares (entre los que me honra estar

6.- De vinos representativos, además de catar el vino enviado por la bodega, se compraron botellas en lineales de supermecado (hay mucho tramposo).

Para las puntuaciones se ha empleado la típica y normal ficha de cata hasta 100 puntos, que alguna vez hemos comentado cuando hablábamos del champange y catas. Es el tipo de puntuación que emplea también Parker o Penin: 100 sería un vino perfecto (no existe) y 0 sería uno que nos lleva a la tumba (tampoco existe). En general se suele considerar que un vino por encima de 80 es un vino muy bueno y, por encima de 95 es excelente (ahí ya entran los matices y gustos de cada uno).

El hecho de que, en las catas, se oculte bodega y precio, lleva que hay vinos muy caros que no aparecen, o vinos baratos con muy buena puntuación...

Se puede encontrar en el Corte ingles, en la página de Paadin:

Os contaré mas en otro post, sino se hace muy largo

Pasos a seguir para hacer vino blanco o vino tinto

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Alguien que me pueda decir los pasos a seguir para hacer vino blanco o tinto.

Saludos

Uva tinta tengo y me gustaria hacer vino

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hola tengo 1000 metros de uva, aunque este año le ha entrado mildiu y aun no se si sacare algo, me gustaria saber si alguno de vosotros hizo o hace vino, ya sea mosto tinto, o simplemente vinagre. en relidad me gustaria hacer tinto, para consumirlo, no se unos 10, 15 litros, pero en la web no he encontrado un proceso explicado que merezca la pena. alguien me podria aconsejar o decir algo sobre el tema.

muchas gracias.

Vinagre de uva: ¿cómo se hace?

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Alguien me puede decir por favor como hace el vinagre.
He dado los siguientes pasos: He separado las uvas del racimo, sin un solo cabo, las he pasado por la licuadora (no se si esto es bueno, me he dado cuenta que algunos huesos se rompen) y al final las he pisado con las manos que da mejor resultado.
También he añadido las pasas que se habian pasado (valg. la red.)del año pasado. Digo...¡¡toma levaduras!!
El jugo y la pulpa las he puesto en dos botes de unos diez litros de boca ancha (de plástico apto para guardar alimentos tampoco se si se puede hacer en plástico) y los he tapado con tela de algodón fina, para que transpiren.
Ahora se supone que debo esperar 15 o 20 dias ¿no?
Luego lo filtro con tela de algodón, lo decanto y a guardar.

Seguro, que hago mal varias cosas u otras que no hago u otras que me faltan por hacer.

De niña ayudaba a mi abuela a hacer el vinagre pero ahora no recuerdo bien los pasos, la fermentación la haciamos en recipientes de barro y unos cuantos días la dejabamos destapada (no se cuantos) y otros la tapabamos con una tela (tampoco se cuantos)

¿¿¿¿PODEIS ORIENTARME????? POR FAVOR.

GRACIAS Y SALUDOS

Vino blanco: curso online de microvinificación

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T0: INTRODUCCIÓN

Notas previas

Pues eso, en los próximos días, como me he comprometido con alguno, colgaré el proceso de vinificación en blanco, para blancos "pata negra", que tienen que ser necesariamente atlánticos (alvariño, etc...), nada de cosas raras de otras zonas con más graduación alcohólica, pero con aromas nulos (o casi).

Por ahora no escribo nada, pero voy a reservar al principio varios post, para que no me los "machaqueis" con comentarios y que quede todo más o menos ordenado.

Posteriormente iré editando y actualizando información.

(No doy diplomas), aunque podemos negociarlo.

INTRODUCCIÓN

Pues se trata de hablar sobre vinificación, en este caso del vino blanco, pero focalizado a vinos de naturaleza atlántica, que presentan unas características muy determinadas. También nos centraremos en una escala casera de autoconsumo, con medios básicos.

La importancia de la escala

Una de las curiosidades del vino es que, salvando las distancias, los procesos de elaboración son prácticamente idénticos para 100 o 100.000 litros, evidentemente la gran diferencia fundamental estará en la necesidad logística de manejo de los volúmenes de líquido correspondientes. Pongamos 3 escalas:
-Miles de litros: Escala industrial, grandes bodegas, etc. No entraremos en estos temas.
-Cientos de litros: Escala autoconsumo tradicional: vino elaborado en bodega por uno mismo fundamentalmente para autoconsumo. Lo indicado en este cursillo vale para esta escala. Es la escala ideal para la elaboración del vino: no hay grandes volúmenes y la aireación no es excesivamente importante.
-Decenas de litros: â€œMicrovinificaciónâ€. Son muy pocos litros, por lo que los problemas de oxigenación son críticos. Curiosamente es más difícil conseguir elaborar un vino correctamente para esta escala que para la de â€œcientosâ€. La gran ventaja es que lo podemos hacer en casa con unos medios al alcance de cualquiera. Nos centraremos en esta escala.

Bibliografía:

Un buen manual, para nuestros propósitos es:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Os lo recomiendo encarecidamente si alguien se quiere meter en este mundo, pensando siempre en el autoconsumo.

El territorio y clima:

El clima y el territorio influyen decisivamente en el cultivo de la vid. De todos es conocido el mapa de Wagner, donde se señalan estas latitudes. Hablando de hemisferio Norte, cuanto más al límite por arriba, mejores blancos salen ¿Porqué? Porque los aromas frutales y cítricos, ligados a la acidez, tienen sus mayores expresiones en climas templados, con influencia atlántica y con diferencias térmicas día-noche adecuadas.

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Éste será el mundo de los vinhos verdes portugueses, los alvariños, los Riesling alemanes, los franceses del Loira, Burdeos, Champange, Borgoña, etc.
En este magnífico artículo de Mañas se puede profundizar más en el tema.

Este problema se va a particularizar en la producción de la vid: necesidad de formaciones especiales, poda en verde, desnietado frecuente, deshojado, clareo de racimos, despuntesâ€¦, con lo que el trabajo del viticultor es más intenso que en otras zonas. El problema viene condicionado por el clima húmedo, con lo que la sensibilidad a enfermedades fúngicas es más elevada que en otras zonas.

Características de estos vinos.

Pues casi están dichas: baja graduación alcohólica, frescura, acidez alta, aromas frutales y cítricosâ€¦

Singularidades del proceso de vinificación

Debido a todo lo anterior, el proceso de vinificación en blanco va a tener unas características particulares, que no son extrapolables directamente a otras zonas vitivinícolas. Ya hemos comentado que uno de nuestros problemas va a ser la acidez por exceso, sin embargo, en otras zonas, su problema es que no van a tener acidez, y tendrán que recurrir a otras técnicas correctoras.

Pero entonces tenemos que tener claro lo básico de la química del vino, pero eso queda para el tema 1.

Vino de pitarra de cosecha propia

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Bueno, ayer estuvimos recogiendo las uvas de nuestra viña y las prensamos para hacer nuestro vino de pitarra.

Aquñi en el norte de Extremadura se denomina "Pitarra" al vino q en pequeñas cantidades producen los agricultores en sus viñas para el consumo anual en el hogar.

Aquí van unas fotitos...

Por la mañanita temprano en la finca

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Preparado para empezar a vendimiar

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Poco a poco se van llenando las jaulas

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Las llevamos a la sombritaaaa

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Antes de prensarlas se las manosea y marea un poquito.

La prensa (de fabricación casera) esperando

[Foto de planta, jardin, jardineria]

El mosto dulce y fresquito manando a chorros

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Los toneles y tinajas listos para recibirloooo

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Y en algunas tinajas hemos puesto unos higos pasos para darle un gustillo rico ricoooo. (También se le puede echar hueso de jamón, chupito de aguardiente, etc, etc)

[Foto de planta, jardin, jardineria]

De aquí a unos meses un rico vinito de pitarra.

Salu2

Vino tinto: curso online de microvinificación

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TEMA 0: INTRODUCCIÓN

[Foto de planta, jardin, jardineria]

Pues tras la petición popular comenzamos el curso de VINIFICACIÓN EN TINTO a escala doméstica (y no tanto). Algunas cosas estarán repetidas respecto al curso de blanco, pero prefiero mantenerlas para facilitar el seguimiento del mismo.

Así pues se trata de hablar sobre vinificación, en este caso del vino tinto, pero focalizado a vinos de naturaleza atlántica, que presentan unas características determinadas. También nos centraremos en una escala casera de autoconsumo, con medios básicos.

La importancia de la escala

Una de las curiosidades del vino es que, salvando las distancias, los procesos de elaboración son prácticamente idénticos para 100 o 100.000 litros, evidentemente la gran diferencia fundamental estará en la necesidad logística de manejo de los volúmenes de líquido correspondiente. Pongamos 3 escalas:
- Miles de litros: Escala industrial, grandes bodegas, etc. No entraremos en estos temas.
- Cientos de litros: Escala autoconsumo tradicional: vino elaborado en bodega por uno mismo fundamentalmente para autoconsumo. Lo indicado en este cursillo vale para esta escala. Es la escala ideal para la elaboración del vino: no hay grandes volúmenes y la aireación no es excesivamente importante.
- Decenas de litros: â€œMicrovinificaciónâ€. Son muy pocos litros, por lo que los problemas de oxigenación son críticos. Curiosamente es más difícil conseguir elaborar un vino correctamente para esta escala que para la de â€œcientosâ€. La gran ventaja es que lo podemos hacer en casa con unos medios al alcance de cualquiera. Nos centraremos en esta escala.

Bibliografía:

Un buen manual, para nuestros propósitos es:

[Foto de planta, jardin, jardineria]

En el caso de los tintos lo anterior ya no es cierto, buscamos otros tipos de aromas, más en la línea madera, por lo nos interesa mucho más el concepto de â€œgradoâ€, donde ya tenemos problemas para conseguirlo en tinto.
Los franceses logran vinos tintos en latitudes muy al norte muy buenos, a costa de una viticultura muy cuidada y una elaboración cuidadosa.

Debemos tener lo anterior muy claro: en nuestras latitudes somos capaces de hacer los mejores vinos blancos de mundo â€“tenemos potencial-, cosa que no es cierta en tintos. El problema es que todos queremos beber tinto a diario y blanco sólo en ocasiones, por lo que es casi inevitable que todos los viticultores hagan vino tinto, con los condicionantes señalados.
En resumen: no pretendemos hacer un tinto comparable con un Rioja, por ejemplo.

Este problema se va a particularizar en la producción de la vid: necesidad de formaciones especiales, poda en verde, desnietado frecuente, deshojado, clareo de racimos, despuntesâ€¦, con lo que el trabajo del viticultor es más intenso que en otras zonas. El problema viene condicionado por el clima húmedo, con lo que la sensibilidad a enfermedades fúngicas es más elevada que en otras zonas.

Características de estos vinos.

Pues casi están dichas: baja graduación alcohólica, frescura, acidez alta, aromas frutales y cítricosâ€¦ El gran problema será el grado, que difícilmente llegará a 12º, y la elevada acidez, cosa contraria a lo que ocurre en zonas vitivinícolas más cálidas.

No hablaremos aquí de química del vino ni de equipamiento, nos remitimos a lo señalado para el vino blanco:

Vinos Beaujolais Nouveau

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Hola!, los foreros.
Aqui en Japon, como donde quiera, Hoy comenzaron a vender los vinos
Beaujolais Nouveau de Francia.
como los importan desde Francia por aereo, el presio creo que un poco
elevado, alrederores de 20 dolares por cada botella, los que se venven mas en Japon. Antes, ni siquiera conociasmos sobre este "Beaujolais
Nouveau". Aun el costumbre de tomar el vono apenas 20 anos ,cuando mucho.Pero, como dicen que somos genios de copiar las costumbres
de los occidentales. Ya como que una parte de la pachanga nacional.
Sobre todo, dicen en TV que las cosechas de las uvas en Francia,
han sido lo mejores de en estos 100 anos.
Entonces tambien otros paises de Europa salieron los mejores uvas
para los vinos en este ano, verdad???

O tambien se selebran igul con "Nouveau" ustedes?
los vinos que se venden mas aqui en Japon son de Francia.Tambien de EEUU
(california), Australia, claro de Espana, ahora muchos de Chile. Ay! de Italia, y Alemania... o sea de toda la parte del mundo.
Este " moda"de festejar los vinos nuevos pego a los japonces muy duro,
no sabria decir hasta cuando duren " sus Intereces" .......

¿Cómo elaborar vino? Experiencias

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hola amigos ,tengo unos uvas un poco pequeñas para consumo avitual y quisiera intentar hacer vino,no tengo esperiencia en esto y agradeceria
que alguien me esplicase como elaborarlo.
Gracias de antemano un saludo

¿Cómo hacer vino?

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Hola, muy buenas.
Alguien podria ayudarme y decirme que pasos tendria que hacer para hacer vino??? Gracias.

¿Cómo hacer vino? He plantado 60 cepas (mencia)

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Hola, soy Emilio, he plantado 60 cepas (mencia) en la ribeira sacra, y esta año ya van a dar uvas suficientes para hacer un poco de vino, creo que me sé la teoria por lo que me dice la gente de la zona, pero quiero saber más, gracias, un saludo.

¿Cómo producir vino casero, en casa?

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Hola a todos, quisiera hacer una consulta a propósito de otro post que acabo de leer de vino en casa.
Tengo 9 parras, tanto de uvas blanca como negras. Siempre me sobran una barbaridad y tengo que tirar muchas. Alquien me podría decir cómo hacer yo mismo el vino, ¿Se podría mezclas las dos clases de uvas?

Un saludo.

¿Cómo sacar el mosto a la uva?

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Hola a todos

Este año mi parra tiene un montón de racimos. ¿Alguien sabe si hay algún método casero para hacer zumo de las uvas? De manera cómoda, es decir, sin tener que pelarlas ni quitarles el pipo, (y sin pisarlas, claro )

Saludos

¿Cómo se elabora el mosto?

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Hola todos!Bueno lo primero decir que entre este año y el pasado he puesto casi 80 parras cortadas de sarmientos(creo que se dice asi)y el 100%han salido adelante
Bueno la cosa es la siguiente,se que para la elaboracion del vino la cosa es "lenta" es decir,que tienes que estar pendiente del proceso a diario y tal,pero..y el mosto?es lo mismo que el vino?Gracias

¿Cómo se hace el vino?

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hola amigos florero

vera en mi casa tenemo una mata enorme de uvas -vid- que cada ves que mi ermano la poda carga de veintisinco a treinta kilo de uva son muchas uvas y a vece se pierde la regalamo a familiare y amigos.

yo queria sabe si hai un metodo de ase vino casero y asi aprovecha las uvas para que no se pierda mi ermano y yo sabemo que ay que esprimi la uva pero no sabemo como aselo y tambien si es necesario indispensable los envase de madera y esas cosas si alguien puede ayudame le agradesco vastante

asta pronto